蒸菜含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟(jì)，吃了不易上火，所用調(diào)料量少，清淡養(yǎng)胃，有利于消費者的保健養(yǎng)生，備受男女老幼喜愛，市場前景廣闊。

蒸肉類：干豆角蒸肉、梅菜扣肉、粉蒸排骨、豆豉排骨、粉蒸肉、紅棗滋補(bǔ)雞、粉蒸牛肉、老干媽蒸香腸、白蒸排骨、豆油皮蒸五花肉等。
蒸魚類：剁椒蒸魚頭、清真魚、扇形武昌魚、豉汁蒸鱸魚、雙椒魚頭、清蒸財魚等。
蒸臘味：豆角蒸臘腸、臘魚蒸臘肉、臘味合蒸、臘雞蒸藕、蒸臘魚、臘鴨蒸藕等。
蒸干菜：蒸梅干菜、蒸腌菜、蒸腐竹、整油豆腐、蒸豆角干、蒸干豆腐、蒸苦瓜、蒸雞蛋干、蒸香干、蒸熏筍、蒸干四季豆、蒸干黃瓜等。
蒸時令青菜：粉蒸茼蒿、蒸上海青、蒸大白菜、蒸廣東菜心、蒸空心菜、蒸菠菜等。
蒸其他類：蒸雞蛋、蒸汽水肉、雞汁蒸冬瓜、剁椒蒸香干、蒸雞蛋豆腐、甜蒸南瓜、蒸豆腐、剁椒蒸芋頭、剁椒蒸粉絲、雙椒蒸粉條、清蒸絲瓜、粉蒸蘿卜絲、蒜蓉蒸茄子、粉蒸土豆、蒸四季豆、豆角蒸茄子等。

1. 講述蒸菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識；
2. 講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工；
3. 蒸菜主料的配制及方法；
4. 蒸菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法；
5. 各種蒸菜搭配制作；
6. 未售完半成品的保存方法；
7. 設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/div>

教學(xué)流程

教學(xué)環(huán)境