【揭秘】2017全國(guó)這個(gè)領(lǐng)域收入將超3.9萬(wàn)億！

都說(shuō)“民以食為天”，隨著收入和生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們已經(jīng)不再滿足于吃飽了，而是按照個(gè)人的需求要吃好，吃出健康，吃出新體驗(yàn)。那么，在過(guò)去的2017年里，什么樣的口味最受大眾喜歡？什么樣的菜品最受食客青睞？什么樣的新奇餐飲體驗(yàn)最受消費(fèi)者關(guān)注呢？

2017全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超3.9萬(wàn)億元

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示， 2017年，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比繼續(xù)保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，達(dá)到了10.7%左右。2015年全國(guó)餐飲收入32310億元，2016年全國(guó)餐飲收入 35799億元。全國(guó)的餐飲收入呈逐年上升的趨勢(shì)，對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)作用明顯。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢 ：標(biāo)志著我們中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)回到了一個(gè)健康可持續(xù)常態(tài)下發(fā)展速度，按照這樣一個(gè)發(fā)展速度，我們預(yù)測(cè)在十三五末，將超過(guò)五萬(wàn)億元。

2017餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。

在大城市，中式正餐占55%。

在中小城市，中式正餐的比例更大，占到了63%。

百度地圖大數(shù)據(jù)研發(fā)經(jīng)理張紅飛：中餐館仍然是占我們主導(dǎo)地位，一些外國(guó)友人，其實(shí)也是越來(lái)越喜歡我們的中餐。

在中式正餐中，其中最受歡迎的還是火鍋。新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面，臺(tái)式的風(fēng)格，愜意的下午茶，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。
消費(fèi)者：80后吃火鍋，其實(shí)對(duì)我們來(lái)說(shuō)就是吃些干凈的，食材比較實(shí)惠，還有就是衛(wèi)生，看起來(lái)環(huán)境比較舒服，所有的這些，都是我們選擇標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)者：種類很多，像老四川、咖喱的、臺(tái)式的、番茄味的，我每次來(lái)都換一種口味。

2017年輕消費(fèi)者更喜歡休閑簡(jiǎn)餐

除了中式正餐之外，休閑簡(jiǎn)餐的發(fā)展迅速，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。在大城市中，消費(fèi)者對(duì)休閑簡(jiǎn)餐和各種國(guó)際美食的接受和喜愛(ài)程度更高，占到了18%。中小城市消費(fèi)者還是更加偏愛(ài)中式正餐，但盡管如此，休閑簡(jiǎn)餐的比例也占到了13%。

百度地圖大數(shù)據(jù)研發(fā)經(jīng)理 張紅飛 ：70后、80后 、90后，其實(shí)都是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的，但是隨著年齡增長(zhǎng)，其實(shí)用戶對(duì)于菜品口味變化，也會(huì)發(fā)生一些變化，對(duì)于90后，這種多元化表現(xiàn)會(huì)更明顯，也是青年人個(gè)性張揚(yáng)的一種表現(xiàn)。

餐飲負(fù)責(zé)人鄒勝利 ：這是一個(gè)時(shí)代的需要，有需求，肯定就有發(fā)展，在這兒既能嘗到中餐，又能嘗到其他國(guó)家的異域風(fēng)情，跟其他國(guó)的美食，還有咖啡，還有中國(guó)茶 一種混搭。

與此同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大。在全國(guó)餐飲的業(yè)態(tài)比重中，三者也各占有一定的比例。

2017“90后”對(duì)蛋糕甜品的喜愛(ài)超過(guò)中餐

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，“70后”消費(fèi)群體，90%以上的人對(duì)傳統(tǒng)中餐依然情有獨(dú)鐘，占比達(dá)到了92%。

2017年，隨著年輕消費(fèi)群體成為消費(fèi)主驅(qū)動(dòng)力，注重體驗(yàn)性、享受性、獨(dú)特性、時(shí)尚性與“快”相結(jié)合的休閑簡(jiǎn)餐、咖餐等快時(shí)尚餐廳層出不窮，吸引著年輕消費(fèi)者抱著“拔草”的心態(tài)，不斷體驗(yàn)“新時(shí)尚”帶來(lái)的滿足感。

2017熱賣(mài)菜系排行榜根據(jù)百度地圖統(tǒng)計(jì)，2017年熱賣(mài)菜系TOP5分別為：川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

節(jié)選來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》