川菜傾倒全球食客 川菜廚師卻難覓

　　川菜為中國(guó)八大菜系之首，凝聚著廚藝之匠心、智慧、成為中國(guó)乃至東方美食文化的結(jié)晶。“川菜無處不飄香”，傾倒了多少食客騷客，著迷了多少外國(guó)朋友，“吃在中國(guó)，味在四川”，是川菜享譽(yù)中外的見證。

　　現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力最強(qiáng)，營(yíng)收最高，品牌連鎖趨勢(shì)最快等的優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)地位。2010年成都被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予亞洲第一個(gè)世界“美食之都”的殊榮，意味著川菜產(chǎn)業(yè)開始步入國(guó)際化、特色化和專業(yè)化加速發(fā)展的軌道。

　　川菜餐飲的快速發(fā)展致使川菜廚師人才供不應(yīng)求。目前，有十多萬川廚在國(guó)外內(nèi)熱炒川菜，每年為四川掙回上億元的勞務(wù)費(fèi)，創(chuàng)匯數(shù)萬美元，川菜的發(fā)源地成都已成為國(guó)內(nèi)川菜廚師培訓(xùn)的中心。雖然成都川菜廚師隊(duì)伍，酒店管理人員的培訓(xùn)工作十分興旺，但每年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)川菜人才的需求卻十分巨大，學(xué)有所長(zhǎng)的川菜廚師人才及酒樓管理人員往往是供不應(yīng)求，很多酒店的川菜廚師虛位以待。紐約《每日?qǐng)?bào)道》上曾有這樣一篇新聞，川菜受歡迎廚子卻難尋，5萬美元年薪雇不到人，出現(xiàn)此種情況的主要原因是，優(yōu)良的川菜廚師可以在國(guó)內(nèi)賺同樣，甚至更多的錢，他們對(duì)赴美的興趣越來越小。
　　可是，國(guó)內(nèi)的川菜餐飲市場(chǎng)依然有著“缺人才“的窘境，成都是川菜的發(fā)源地，肩負(fù)起了川菜廚師人才培訓(xùn)的重任，每年成都向世界各地輸送數(shù)以萬計(jì)的川廚，這些川廚也成都帶回了財(cái)富，活躍了成都經(jīng)濟(jì)。但是，成都的各大餐飲業(yè)也頻頻亮出招聘廣告，掛出高薪，廚師依然難覓，尤其，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日前后這樣的情況非常嚴(yán)重。在成都，一些逐步走向成熟的餐飲企業(yè)，在川菜廚師的培訓(xùn)上趕不上品牌發(fā)展的步伐，川菜廚師人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)在成都顯得尤為激烈。高素質(zhì)、高廚藝、懂管理的川菜廚師人才成為搶手貨，是餐飲企業(yè)不惜重挖掘的對(duì)象，有些餐飲企業(yè)不但給廚師分住房，送股份，配轎車，每年出省、出國(guó)考察休假等，即使這樣，人才依然難覓。一星級(jí)酒店人事負(fù)責(zé)人告訴筆者，近年來，廚師人才的缺乏是很多餐飲企業(yè)頭疼的問題，一些大的餐飲企業(yè)直接跟學(xué)校合作辦學(xué)，這樣可以保障企業(yè)的人才需求，因此，這些學(xué)校的學(xué)生還沒有畢業(yè)就企業(yè)搶走了，在川菜培訓(xùn)學(xué)校中口碑好的成都新東方烹飪學(xué)校，就是實(shí)行校企聯(lián)合辦學(xué)，成都新東方烹飪學(xué)校的學(xué)生技能好，上手好，是我們餐飲企業(yè)中意的廚師人才。

川菜的火熱使川菜餐飲快速發(fā)展，但是，川菜廚師人才的缺乏制約了川菜企業(yè)的發(fā)展，很多餐飲企業(yè)川菜廚師一職虛位以待，但對(duì)有志向、有抱負(fù)的青年來說這是一個(gè)發(fā)展契機(jī)。