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米其林大廚丹尼·尚博“簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單”的烹飪情懷

http://hrwts.cn 來(lái)源:陜西新東方烹飪學(xué)校時(shí)間:2015-10-12 點(diǎn)擊:

摘要:尚博大廚常常說(shuō),烹飪很簡(jiǎn)單,從一個(gè)地區(qū)、一個(gè)城市的美食制作,逐漸遍及到整個(gè)國(guó)家乃至世界。但是在烹飪美食前,首先需要有一種情懷,即一個(gè)廚師要從內(nèi)心去欣賞、挖掘、豐富以及尊重食材……

美食一直以來(lái)都是中法文化交流中濃墨重彩的一筆。法國(guó)米其林大廚丹尼·尚博長(zhǎng)期致力于中法美食理念的分享與研究,每年兩次來(lái)華與中國(guó)美食屆的精英們探討交流最新的美食理念,由此可見(jiàn)這位年近古稀的法國(guó)名廚對(duì)烹飪的熱愛(ài)。

丹尼·尚博給人的第一感覺(jué)便是平常法國(guó)人家一位普普通通的祖父:親切的笑容,愛(ài)開(kāi)玩笑卻又讓人覺(jué)得話語(yǔ)之中處處蘊(yùn)含著哲理。這位出身法國(guó)西南部小山村的米其林大廚在與烹飪?yōu)榘榈乃氖嗄觊g一直詮釋著“簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單”的烹飪情懷。

1949年,丹尼·尚博出生在法國(guó)西南部一個(gè)名為奧左克的小山村。這里的人們素有飼養(yǎng)鴨子的傳統(tǒng),所以肥美的鴨肝和填鴨胸是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。時(shí)至今日,尚博還總能回憶起自己母親和鄰居們一起養(yǎng)鴨子的情景。他說(shuō):“我和這些家禽一起成長(zhǎng),它們永遠(yuǎn)留在我的記憶里。”丹尼·尚博從很小的時(shí)候就對(duì)美食深有體會(huì),這無(wú)疑要?dú)w功于他母親對(duì)烹飪的極高要求。“簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單”就是他從母親那里學(xué)到的烹飪精髓。幼年的記憶里,尚博的母親很喜歡邀請(qǐng)街坊鄰居的老人和孩子們到家中吃飯,所以常常舉辦聚會(huì)。盡管只是雞肉這樣很簡(jiǎn)單的食材,但母親總能烹飪得異常美味。

 
 

1880 年,丹尼·尚博的曾祖父創(chuàng)辦了“塢邑橋”餐廳——一家坐落在法國(guó)西南部洛特地區(qū)極富地域特色的“廚房式”餐廳。19世紀(jì)末的時(shí)候,它還只是一個(gè)很小的農(nóng)場(chǎng),稱不上是一家真正的餐廳。之所以后來(lái)給餐廳取名為“塢邑橋”,是因?yàn)?880年修建這座橋的時(shí)候,建筑工人們沒(méi)有地方休息和吃飯,于是他們就到小農(nóng)場(chǎng)里喝咖啡、吃午飯。久而久之,小農(nóng)場(chǎng)便逐漸發(fā)展為一家擁有上百年歷史的餐館。 “塢邑橋”的第四代傳人丹尼·尚博如今已經(jīng)把餐廳傳給了他的孩子們。交過(guò)接力棒的同時(shí),他也將關(guān)于烹飪的哲學(xué)教授給了下一代。

 

尚博大廚常常說(shuō),烹飪很簡(jiǎn)單,從一個(gè)地區(qū)、一個(gè)城市的美食制作,逐漸遍及到整個(gè)中國(guó)乃至世界。但是在烹飪美食前,首先需要有一種情懷,即一個(gè)廚師要從內(nèi)心去欣賞、挖掘、豐富以及尊重食材。因此,一個(gè)廚師必須要熱愛(ài)美食、美酒,更要熱愛(ài)生活、愛(ài)自己身邊的人。六十多年的歲月里,尚博已經(jīng)習(xí)慣駐足去觀察點(diǎn)滴變化的美景,比如一只會(huì)唱歌的小鳥(niǎo),幾株蘑菇或者是一只悠閑散步的柴雞。在他看來(lái),這些都是生活的樂(lè)趣,也是廚師的靈感來(lái)源。丹尼·尚博笑稱好的廚師是永遠(yuǎn)不會(huì)退休的。因?yàn)檫@是一世的情懷,總能讓廚師不斷地去找尋那“簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單”的香氣與味道。

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