陜西美食來頭大 連李世民都吃過

陜西美食博大精深，歷朝歷代帝王將相長久定居于此，更將中華飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。潼關(guān)肉夾饃、醬菜、乾州鍋盔、乾州豆腐腦、禮泉麻花、禮泉菜饸、禮泉涮鍋油餅、關(guān)中烙面、興平辣椒、三原蓼花糖等膾炙人口的美味撩撥著眾人的心。

據(jù)陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校了解，相傳李世民在潼關(guān)休整備戰(zhàn)期間，留下了許多優(yōu)美的傳說故事。李世民不僅是軍事家，也是地地道道的美食家。公務(wù)閑暇時(shí)，會(huì)著便裝到街市溜達(dá)。當(dāng)他品嘗到“老潼關(guān)肉夾饃”時(shí)，覺得那饃雖然是熱的，卻干脆酥香；肉是涼的，卻肥而不膩，瘦而不柴。其美味爽口，絕非京師長安的肉夾饃可及，連聲稱贊：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”于是下令培訓(xùn)伙夫，在軍中推廣之。眾將士飽此口福，士氣倍增。千百年來老潼關(guān)肉夾饃秉承饃脆酥，肉肥香而不膩的特色，讓人白吃不厭，堪稱“中國式的漢堡包”。

而乾州鍋盔則歷史悠久。相傳，在一千多年前的唐朝，為唐高宗李治和發(fā)皇武則天修筑乾陵時(shí)，往往因?yàn)槌汕�上萬的工匠軍卒的飯食不能按時(shí)做成，而影響了工程進(jìn)度。無奈之際，有一名軍士將面壓在頭盔里，放在火上烤，結(jié)果竟烙成了一個(gè)香酥可口的餅子。這種餅子邊薄心厚、表面鼓起、香味異常，吃了耐饑，久存又不餿，受到了廣大民工和士卒的歡迎和贊賞。因其形狀像一個(gè)頭盔，故名叫"鍋盔"。乾陵修成竣工了，鍋盔卻以它所具有的許多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)而世代相傳，并延續(xù)至今。

此外，陜西特色小吃培訓(xùn)學(xué)校還要給大家普及，乾州四寶是陜西乾縣的著名小吃，分別為鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦，被評為“中華名小吃”及“陜西名小吃”。傳說修筑乾陵時(shí)士卒工將門用黃豆磨成豆?jié){，沖沸后飲用，后來有人不慎將石膏倒如豆?jié){中，豆?jié){既凝結(jié)，有人放膽去嘗很是好吃，此后便有意給豆?jié){中放入適量石膏讓其凝結(jié)一種新的食品就這樣產(chǎn)生了。因見其狀酷似腦髓，故起名豆腐腦，流傳至今。

乾州的掛面具有“酸、辣、旺、光、、筋、香”等特點(diǎn)。“酸、辣”，自然是指掛面的口味了。“光、筋”指的是乾州的掛面吃起來，既光滑可口，又有嚼頭。而“旺”和“香”，當(dāng)然是說調(diào)掛面的湯，油旺旺的，香氣撲鼻。相傳在修筑乾陵時(shí)，士卒和民工不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，當(dāng)?shù)厝罕姙槟苁顾麄兂陨厦鏃l，便把橄好切細(xì)的面條搭在竹竿曬干切斷捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之，不但能充饑還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。后來有人把曬干面條改為手工掛面，在酸湯中有加了漂稍，就成了如今的酸湯掛面。

潼關(guān)醬菜，是潼關(guān)縣的傳統(tǒng)名菜，源于唐代貢品。其制作工藝精細(xì)，色澤鮮潤、紅中透黃、咸度適中、微甜脆爽。品種有八寶醬菜、蘿卜醬菜、連皮醬筍、五香花生、五香面醬、潼關(guān)小菜等三十余種。載入《中國土特名產(chǎn)》和《中國土特名產(chǎn)辭典》等。