舊歲已除,新年未到。幸好擁有著農(nóng)歷年傳統(tǒng)的我們對(duì)于2015終結(jié)的傷感還可以再拖一個(gè)月。小寒是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第23個(gè)節(jié)氣,更是冬季的第五個(gè)節(jié)氣,標(biāo)志著季冬時(shí)節(jié)的正式開始。
人們常說“熱在三伏,冷在三九”,而“三九天”多在1月的8日到16日之間,恰好在小寒節(jié)氣中,所以小寒是一年中最寒冷的季節(jié)。因此在民間又有許多諺語,如華北一帶有“小寒大寒,滴水成冰”的說法,而江南一帶則有“小寒大寒,冷成冰團(tuán)”之說。
因?yàn)殛幮皻馐,所以小寒期間的天氣,一般總是霧靄沉沉。在這個(gè)天寒地凍的時(shí)候,行走在大街上的人們,即使裹著厚厚的棉衣,依然凍得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。不過,大自然中,生命是最神奇的,它有我們想象不到的堅(jiān)韌。在滴水成冰的寒冷季節(jié),卻蟄伏和醞釀著許多生命活力。
中國(guó)古代將小寒分為三候
一候雁北鄉(xiāng):古人認(rèn)為候鳥中大雁是順陰陽而遷移,此時(shí)陽氣已動(dòng),所以大雁開始向北遷移。
二候鵲始巢:此時(shí)北方到處可見到喜鵲,并且感覺到陽氣而開始筑巢。
三候雉始鴝:“雉鴝”的“鴝”為鳴叫的意思,雉在接近四九時(shí)會(huì)感陽氣的生長(zhǎng)而鳴叫。
白日隱寒樹,野色籠寒霧。小寒往往是一年最冷的時(shí)刻,所以大家要記得多穿衣物多攝入熱量以抵御嚴(yán)寒。在飲食上,也可食用一些海鮮,保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。因?yàn)槎旄稍锖,需要滋陰?rùn)燥、補(bǔ)血養(yǎng)氣。
那么在這樣的一個(gè)節(jié)氣里,最適合吃什么樣的美食呢?
今天,陜西新東方烹飪學(xué)校教大家一道“參”入味蕾的美味海鮮菜。
小寒美味海鮮菜 —— “蔥燒海參”
【準(zhǔn)備材料】
海參若干只,大蔥,味精、白糖、生抽、鮑汁、耗油、老抽
【制作美味】
1.去腸:海參去掉沙腸,沖洗干凈。
2.切塊:將海參放入高壓鍋稍微壓制。取出切塊,別切太小。
3.去根:大蔥去皮去根,洗凈,切成滾刀。
4.沸煮:鍋中加入冷水,放入處理好的海參塊。肉質(zhì)鮮嫩的食材,不宜燒煮太長(zhǎng)時(shí)間,水沸騰后,就可以撈出海參。
5.烹燒:放入輔料燒制,注意蔥段變?yōu)榛⑵ど,就可以放入海參,烹燒的時(shí)間不宜過長(zhǎng),防止海參燒干。
6.勾芡出鍋:等到湯汁略干,勾芡淋上明油出鍋。
蔥燒海參,將蔥的香味與海鮮的鮮味融合為一,鮮香爽口,對(duì)高血壓、冠心病還具有一定的食療效果,是冬天進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良選擇之一。
天寒地凍,人心最暖
希望這個(gè)寒冷的季節(jié)
你們可以與最重要的人在一起
品嘗這份“參參”的情意