舌尖上的二十四節(jié)氣——雨水

農(nóng)歷正月十二，雨水。“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。”雨水節(jié)氣的到來(lái)，意味著春天漸近。氣溫回升，大地回暖，雪漸少，雨漸多。民間在這一天會(huì)爆炒糯谷米花，也叫“占稻”，意為占卜當(dāng)年稻谷收獲的豐歉。雨水節(jié)后草木萌動(dòng)，各種青菜在春雨的滋潤(rùn)下開(kāi)始返青，吐出嬌滴滴綠苗的豌豆苗，讓人倍加珍惜它在這一時(shí)節(jié)的鮮嫩。

伴隨著雨水節(jié)氣氣溫回升，空氣濕潤(rùn)，人們會(huì)出現(xiàn)食欲不振的癥狀。陜西新東方廚師學(xué)校建議大家試試一些便于吸收的湯羹美味。比如在煮湯熬粥時(shí)加入味道清新的豆苗，可以打開(kāi)沉睡了一冬的脾胃，有利于胃口的蘇醒。在熬好的雞蛋粥中放入切碎的豆苗，一分鐘后即可關(guān)火，點(diǎn)些香油，一碗清淡養(yǎng)胃的青菜缽就做好了。

春季氣候轉(zhuǎn)暖，然而風(fēng)多物燥，常會(huì)出現(xiàn)皮膚、口舌干燥，嘴唇干裂等現(xiàn)象，故應(yīng)多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補(bǔ)充人體水分。由于春季為萬(wàn)物生發(fā)之始，陽(yáng)氣發(fā)越之季，應(yīng)少食油膩之物，以免助陽(yáng)外泄，否則肝木生發(fā)太過(guò)，則克傷脾土。唐代養(yǎng)生學(xué)家孫思邈在《千金方》中說(shuō)：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土。所以，春季飲食應(yīng)少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣。可選擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、薺菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺、甘蔗等。

“春雨貴如油”，雨水節(jié)氣帶來(lái)的春之雨露是對(duì)果蔬食材優(yōu)良的饋贈(zèng)，來(lái)一些時(shí)蔬，自帶清香，猶如春雨，點(diǎn)點(diǎn)落下，沁人心脾。