到海外謀生的中國人開設(shè)的中餐館,到現(xiàn)在已經(jīng)有了一定的規(guī)模,國內(nèi)的很多中餐企業(yè)也到海外開設(shè)分店和加盟店。整個(gè)中餐業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出五大新的發(fā)展態(tài)勢。
第一,抱團(tuán)發(fā)展。中餐的發(fā)展從單槍匹馬闖天下,發(fā)展到依靠組織謀發(fā)展,已經(jīng)逐步成為海外中餐業(yè)者的共識。越來越多的海外中餐從業(yè)者逐漸意識到,單槍匹馬闖天下的時(shí)代已經(jīng)過去,必須依靠行業(yè)協(xié)會、行業(yè)組織抱團(tuán)取暖,才能得以生存,F(xiàn)在已經(jīng)有60多個(gè)中國建立起行業(yè)協(xié)會組織,這些行業(yè)協(xié)會組織制定了章程,在中餐發(fā)展中起到積極作用。
第二,回歸本源發(fā)展。過去中餐迫于生存壓力,許多海外中餐館以適應(yīng)海外當(dāng)?shù)卣呖谖堕_發(fā)出西式中餐擴(kuò)大銷量,慢慢偏離了中餐。久而久之,當(dāng)?shù)厝A人不喜歡,原住人也不喜歡,回歸正源成為趨勢。
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第三,精細(xì)發(fā)展。海外中餐企業(yè)正從過去以小規(guī)模、碎片化、實(shí)體經(jīng)營為主,逐漸向多樣化、專業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)變;從單一菜品向多樣化發(fā)展,就餐形勢越來越多樣;從過去的粗放逐漸走向精細(xì);從家庭作坊開始向現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)型。為了順應(yīng)社會分工的發(fā)展,中餐很多業(yè)務(wù)已經(jīng)開始出現(xiàn)外包,提高效率也增加了合理性。同時(shí),中餐覆蓋范圍越來越廣,已經(jīng)從華人聚集區(qū)向原住民地區(qū)發(fā)展。很多有實(shí)力的中餐企業(yè)開始在海外拓展,也為中餐的發(fā)展注入新的活力。
第四,融合發(fā)展。海外中餐產(chǎn)業(yè)鏈逐漸延伸,特別向餐飲產(chǎn)業(yè)上游延伸,向加工機(jī)械、廚具方面延伸,逐漸和旅游業(yè)、廣告業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,特別是和房地產(chǎn)的融合發(fā)展,不僅解決租賃成本,還能獲得廣告收入,是很多中餐企業(yè)跨界經(jīng)營的就來之道。
第五,文化發(fā)展。中餐作為宣傳中華文化的重要載體,不僅把傳統(tǒng)烹飪技藝展示在國外人面前,也把繪畫等整合其中,中國文化已成為最大的賣點(diǎn)。
當(dāng)然,在發(fā)展的五個(gè)新的態(tài)勢當(dāng)中,也存在一些問題。從業(yè)人員亟待培訓(xùn)和提升。海外中餐從業(yè)人員,全局意識不足、研發(fā)意識不足、品牌意識不足,影響了中餐的可持續(xù)發(fā)展。特別是在全局意識上,很多中餐企業(yè)以自我為中心,打價(jià)格戰(zhàn),缺乏有效的專業(yè)機(jī)構(gòu)和組織來消除和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的競爭沖突和文化沖突。解決此問題就要加大海外中餐從業(yè)人員的培訓(xùn)力度,首先是對于發(fā)展理念的培訓(xùn),其次是技術(shù)技能的培訓(xùn)、管理能力的培訓(xùn),更重要的是對跨文化溝通能力和傳承中華文化的培訓(xùn),這方面世界中餐業(yè)聯(lián)合會大有可為。新東方烹飪教育任重道遠(yuǎn),相信在不久的將來,新東方烹飪學(xué)校會為海外市場輸送更多的優(yōu)秀人才。