常言道,外行看熱鬧,內(nèi)行看門道。作為食客,外出就餐往往只關(guān)注餐飲環(huán)境、氛圍、口味、服務(wù)。但作為餐飲管理者,餐廳的成敗絕不僅僅于此,后廚前廳的重要性不言而喻。陜西廚師學(xué)校新東方為大家奉上知名大廚總結(jié)的后廚七字歌,快快收藏吧!
正確態(tài)度對出品,上湯油菜配肉碎。小炒香口求干身,湯水菜肴配原汁。禽肉嫩油兩面煎,鍋氣小炒配煉油。
軟硬瓜蔬冷生炒,煨扣瓜類大地魚。貴價(jià)蔬果二湯煸,打完瓜果急冰水。拖水材料布吸水,堂做出品主管跟。
軟性油菜壓水炒,刺身求快多人攻。鍋氣小炒碼兜芡,煲扣封蓋滾油面。菌類干炸兜澆汁,貴價(jià)菜式二手湯。
肥牛鵝腸豉油皇,少油少精三角洲。紅燒夠油淡糖份,最好使用胡椒水。翅汁鎖定兩人推,頭鍋二鍋瑤柱水。
鮑汁功過在頭鍋,兩鍋之間冰糖水。粉絲大地豉油水,爆料頭要有耐性。任何湯水需過濾,煎炸必備吸油紙。
貴價(jià)出品旁邊試,炸柱高溫三秒鐘。大鍋出品三人試,落碟認(rèn)真求賣相。試湯水要大大啖,手工菜式多人攻。
超過三桌換分鍋,出菜順序心水清。大鍋飛水少肉碼,菜式好味在底味。骨頭最少飛兩次,上下循環(huán)防結(jié)冰。飛過兩次要換水,寧做多次保質(zhì)量。