餐廳運營的成敗取決于很多因素,但一個好廚師,不僅能讓消費者“慕名而來”,更能增加營業(yè)額,塑造餐廳的良好形象,成為金字招牌,為餐廳帶來長期的利益,還能讓老板寵愛萬分,重金聘請。
廚師是一家餐飲企業(yè)的靈魂。道理很簡單,顧客到餐廳就是為了“吃”,所以即使餐廳有好的選址、好的裝潢、好的管理、好的服務,但如果沒有好廚師烹調(diào)出顧客喜歡的菜肴,也難以經(jīng)營下去。消費者在選擇去哪一家餐廳用餐時,會有很多自我標準。也許是口味、環(huán)境、服務、遠近。但,唯一的不變標準就是——廚師烹飪的味道。專業(yè)機構(gòu)調(diào)查顯示,有78%的食客表示,“明星廚師”會成為自己選擇某一家餐廳的理由,可見明星效應同樣適用于廚師,“明星廚師”對消費者有很強的吸引力,會直接影響到消費者是否選擇這家餐廳消費。
陜西新東方廚師培訓學校通過走訪調(diào)查,得出一組數(shù)據(jù),廚師對消費者用餐的影響究竟有多大?
1、有高達97.2%的人,會特別留意菜單上大廚推薦的菜肴。
2、有74.5%的人,認為餐廳在宣傳時,突出廚師的個人形象可以增加菜肴的專業(yè)感。
3、有高達93.4%的人,覺得看見廚師的烹飪過程可以為菜肴加分。
4、有50%以上的消費者,都希望自己在用餐時可以親眼看到廚師的烹飪過程。
5、高達82.8%的人表示在餐廳就餐時,希望能與廚師現(xiàn)場溝通菜肴口感、菜肴做法、菜肴搭配、食材挑選、菜肴故事。
由此可見,一個好的廚師,對餐廳經(jīng)營的影響有多大!