在廚師中,從特級、高級到中級都有,其中總廚師長1名,下設(shè)熱冷、面點、西餐8個正副廚師長。 據(jù)說在60年代前,廚師的等級很模糊,60年代后,才開始進行考試定級。 五六十年代時沒有廚師長的叫法,而是以大組長為稱謂。
餐飲業(yè)在我國服務(wù)消費中一直占據(jù)著主導(dǎo)地位,F(xiàn)在人們的生活水平、生品位都提高了,對一日三餐也越來越講究營養(yǎng)和健康。特別是隨著我國第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,餐飲業(yè)也成為朝陽產(chǎn)業(yè),每天都會有不同檔次的酒樓開業(yè)。具體有多少酒店,誰也說不清楚,但無論是省城,還是縣城,走在繁華路段的大街上,你都會看到兩步一酒樓,三步一飯店。在如林的酒樓飯店中,廚師想找份工作并不難,難的是找到一份滿意的工作,特別是一個剛從烹校畢業(yè),還沒有多少實踐經(jīng)驗的廚師。
廚師也分好多級別,每一個級別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師,而一般從技校學(xué)成畢業(yè)的都是中級廚師,是中級當中較低的三級廚師,也是“菜鳥”級的。持有三級廚師證書要滿兩年,才能像廣告中所說的“免費進修”,其實廚師學(xué)成以后的晉級培訓(xùn)都是免費的,時間也并不長,只要掌握幾個關(guān)鍵菜的做法。如果考試合格,三級證書就可以換成二級證書了。持有二級證書滿兩年以后,就有資格再次參加培訓(xùn),參加一級證書的考試了。三級、二級、一級都是中級廚師內(nèi)由低到高的級別。如果持一級證書滿兩年,同時年齡滿30歲,你就有資格嘗試第一次鯉魚跳龍門了,參加高級廚師中特級廚師的培訓(xùn)考試。說到最后,證書一張紙而已,廚藝屬于武藝范疇,到底有多大能耐需要在實踐中證明,剛從烹校畢業(yè)的小師傅,需要從粗加工、打荷、配菜、等崗位成長,不可能一步登天去大酒店炒菜。
特一級廚師還不是廚師的最高級別,技師才是廚師的最高境界。如果說特一級廚師以前那一層層的關(guān)卡都是在做繭的話,通過考試成為技師才能成蝶。成了技師,做了大廚,不只是工資高了,還有許多其他收入,比如應(yīng)廚師學(xué)校的聘請,給學(xué)生上上課,出任一些大賽的評委等等。
其實做廚師并不是學(xué)廚師的惟一出路,不少酒店的老板或者經(jīng)理就是學(xué)廚師的出身,因為酒店里最吸引人的是菜,最出效益的是廚房。作為行家里手,廚師做酒店老板有得天獨厚的條件。