外賣小哥跨界“顛勺”炒菜——深度揭秘廚師行業(yè)

前段時間外賣小哥“跨界炒菜”的新聞走紅網(wǎng)絡(luò)。網(wǎng)友驚嘆小哥是不是在新東方學(xué)過廚師的同時，也讓廚師行業(yè)再次進(jìn)入大眾視野。

9月15號，“外賣小哥后廚炒菜”的視頻走紅網(wǎng)絡(luò)，視頻中一位年僅17歲的外賣小哥在餐廳后廚顛鍋，動作熟練、姿勢專業(yè)。外賣小哥透露，自己14歲開始外出打工，在工廠、餐廳、后廚、工地都上過班，開過挖掘機(jī)，可工作時間長的，便是在餐廳。

首先，為大家解密一下外賣小哥顛勺這一動作。視頻中外賣小哥用的鍋是廚師專用鍋，前后有兩個耳朵，叫邊鍋。炒的時候用一白毛巾抓住前面的耳朵，否則會燙手。顛勺，是廚師上灶的基礎(chǔ)技能，要經(jīng)過一段時間的練習(xí)和操作才能掌握。操作時要握牢穩(wěn)，充分調(diào)動起腕力與臂力的作用，達(dá)到翻勺準(zhǔn)確、靈活。

其次，對于視頻中出現(xiàn)的后廚中的排位，一般是按照等級劃分的。學(xué)徒從基礎(chǔ)的洗菜、改刀做起，而后是打荷，即給廚師調(diào)配料、擺盤、做配飾，相當(dāng)于廚師助理。做一段時間打荷后，資質(zhì)好的便可以嘗試做末廚了。廚師是講排位的，要么從右到左，要么從左到右，不同的飯店有不同的排法，大體是從右到左，按照職位和薪水遞減，右邊是行政總廚，相當(dāng)于上班族的地位。

外賣小哥后廚炒菜視頻刷爆網(wǎng)絡(luò)的風(fēng)波過后，外賣小哥主動辭職，他稱自己曾在后廚工作過一年多，厲害了外賣小哥，你說你要不要考慮加入陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)廚師，改行去廚師行業(yè)呢！