舌尖上的陜西-陜北黃饃饃

      年關(guān)將近時，把家中新碾的黃米拿出來一兩斗，在清水中泡一夜，到第二天太陽下來時，把從清水中已撈出來一兩小時的黃米，在大碾子上一遍一遍碾成黃米面，再加進那個非常關(guān)鍵的“老酵頭”，在很熱很燙的大炕上包上被子好好發(fā)一夜。這么著，次日早晨老公雞一叫，就可以蒸黃米饃饃了。

蒸黃米饃饃實在是一種很緊張很辛苦的事。

　　黃米饃饃分兩種，一種是不包“含子”（餡兒）的，一種當(dāng)然就是包含子的了。

　　黃米饃饃的含子也很特別。含子的基本原料是豇豆和紅棗。將煮熟的豇豆和紅棗用力擠壓摻合在一起，做成一種豆棗泥，這就是黃米饃饃的含子了。棗多的含子會甜一些，棗少的含子就淡一些。

　　不包含子的黃米饃饃好蒸。揪一塊黃米面團在手中往圓滾一滾，再一圈一圈擺進熱氣騰騰的大鍋中，十來分鐘以后就蒸熟了。有含子的黃米饃饃蒸起來復(fù)雜些，要先作一個米面皮，再包進去一小團棗泥餡，才可以放進鍋里蒸。蒸熟即可食用。