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麻婆豆腐怎么做—陜西新東方烹飪學(xué)校大師教您做

http://hrwts.cn 來源:時間:2013-09-10 點擊:

摘要:麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字陳家店鋪稱之為八字箴言。

今天陜西新東方烹飪學(xué)校李大洪教師教您如何做麻婆豆腐。

李大洪,高級烹調(diào)技師,1993年 在廣元龍都酒店任廚師長。1996年在利州賓館任行政總廚,廣元國際大酒店技術(shù)指導(dǎo),同時擔任多家省大型火鍋城技術(shù)指導(dǎo)。2003年后,李老師決心從事教育事業(yè),03年至今在陜西新東方從事烹飪教育工作。

首先制作麻婆豆腐需要的材料如下:

主要原料:嫩豆腐500克 牛肉末100克 蒜苗50克

調(diào)味料:花椒 豆豉 豆瓣醬 辣椒面 味精 白糖 鹽 濕淀粉 老抽 料酒


麻婆豆腐怎么做—陜西新東方李大洪教師教您做

制作技巧
1.豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。
2.炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
3.豆腐不建議久煮,否則豆腐中間起泡有空洞,豆腐就變得不軟嫩。

營養(yǎng)價值:豆腐為補益、清熱養(yǎng)生食品,常食補中益氣,清熱潤燥,生津止渴,清潔腸胃,解毒化濕,更適于熱生體質(zhì),口臭口渴,腸胃不清,熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

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