餐飲創(chuàng)業(yè)相對于其他創(chuàng)業(yè)項目來說,成本可高可低,投資可大可小。但創(chuàng)業(yè)初期,必須做對一件事,那就是選擇店址。最近有很多開始創(chuàng)業(yè)的新東方畢業(yè)生對如何選擇好的店址存在困惑。創(chuàng)就業(yè)辦老師以肯德基選址為案例來給大家深入分析店面選址的策略。
肯德基選址一般按以下步驟進行:
一、商圈的劃分與選擇
1.劃分商圈
通過劃分把商圈分成某幾大類,以西安為例,有市級商業(yè)型(小寨、鐘樓等)、區(qū)級商業(yè)型、定點(目標(biāo))消費型、還有社區(qū)型、社、商務(wù)兩用型、旅游型等等。
2.選擇商圈
即確定目前重點在哪個商圈開店,主要目標(biāo)消費群在哪里。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上,一方面要考慮餐館自身的市場定位,另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐館的市場定位不同,吸引的顧客群不一樣,商圈的選擇也就不同。
商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要?系禄度胍患业暌ㄙM好幾百萬,他采取的是穩(wěn)健成熟的原則,選擇成熟商圈,要保證開一家成功一家。例如剛創(chuàng)業(yè)的同學(xué)們聽說某條路要開,觀察將來極有可能成為成熟商圈,便迫不及待投錢開店。事實上,商圈的成熟期一般為2-3年。等穩(wěn)定后進入盈利的可能性就會非常大,商圈培養(yǎng)期間,虧損是常態(tài)。
二、聚客點的測算與選擇
1.要確定這個商圈內(nèi),最主要的聚客點在哪里。
例如,小寨是很成熟的商圈,但不可能小寨任何位置都是聚客點,肯定有最主要的聚集客人的位置?系禄_店的原則是:努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。
要學(xué)會測算人流動線。例如:人群從地鐵出來后是往哪個方向走?最好去實地測量觀察,有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。
2.選址時要考慮人流的動線是否會被競爭對手截住。
人流是有一個主要動線的,如果競爭對手的聚客點比你的店面選址更好的情況下那就有影響。例如:小寨十字東北口有一家鄉(xiāng)村基快餐店,如果再向北一百米左右再開家中式快餐店就不妥當(dāng)了,因為主要客流是從小寨天橋、地鐵南邊過來的,再向北邊開,大量客流就被鄉(xiāng)村基截住了,開中式快餐店的效益就不會好。
3.聚客點選擇影響商圈選擇
聚客點的選擇也影響到商圈的選擇。因為一個商圈有沒有主要聚客點是這個商圈成熟度的重要標(biāo)志。比如西高新某新興的居民小區(qū),居民非常多,人口素質(zhì)也很高,但據(jù)調(diào)查顯示,找不到該小區(qū)哪里是主要聚客點,這時就可能先不去開店,當(dāng)什么時候這個社區(qū)成熟了或比較成熟了,知道其中某個地方確實是主要聚客點才開。
開發(fā)店址的評估工具,主要由下面幾個表格組成:租賃條件表、商圈及競爭條件表、現(xiàn)場情況表、綜合評估表。它們是我們進行連鎖經(jīng)營店址評估的標(biāo)準(zhǔn)化管理工具。