每一位陜西學(xué)烹飪的學(xué)子都渴望有朝一日能夠出任廚師長、行政總廚,樂享百萬年薪。那么,廚師長都需要怎么的素質(zhì)要求與職業(yè)道德呢?陜西新東方就業(yè)指導(dǎo)中心為您一一道來。
廚師長三件寶:德高、藝高、知識(shí)好
(一)廚師長的素質(zhì)要求
廚師長是廚房的最高管理者,其責(zé)任之大是不言而喻的,因此對其素質(zhì)要求也相對高一些,具體來說有如下幾個(gè)方面:
1. 品行端正,具備良好的職業(yè)道德。
2. 良好的知識(shí)水平。
(1)業(yè)務(wù)知識(shí),如廚房生產(chǎn)的業(yè)務(wù)知識(shí),熟悉烹飪工藝,原料,懂得營養(yǎng)衛(wèi)生等;懂管理,成本核算;了解一定的飲食風(fēng)俗,飲食文化。
(2)政策法規(guī)知識(shí):熟悉食品衛(wèi)生法,消防安全條例;了解餐廳,酒店的規(guī)章制度。
3.具備良好的工作能力。
(1)執(zhí)行好公司常規(guī)工作要求的能力。
(2)組織協(xié)調(diào)能力:能較為合理的調(diào)配廚房的人力,物力和財(cái)力,善于同有關(guān)部門溝通。
(3)創(chuàng)新能力。
(4)較為良好的文字與口頭表達(dá)能力。
4.良好的身體素質(zhì)。
(二) 廚師長的職業(yè)道德:學(xué)廚先立德,做菜先做人。
1.遵守社會(huì)公德和法律法規(guī)。比如,自覺、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
2.愛崗敬業(yè)。熱愛自己的工作、認(rèn)真、勤奮。
3.遵守行業(yè)規(guī)矩,尊敬前輩老師。公平競爭,不做損害同行利益之事,有君子風(fēng)度。樹立社會(huì)聲譽(yù),言必信。同時(shí)要對徒弟們的工作、前途負(fù)責(zé)。
4.文明禮貌,注意儀表。廚師長儀表要端正,有風(fēng)度。因?yàn)槟愦砹司频昱c全體廚房的人員形象。談吐要文明禮貌;平時(shí)著裝應(yīng)得體大方。
5.做好本職工作,對與自己無關(guān)的事情,不打聽,不參與,不放肆地批評公司。
6.積極進(jìn)取,以仁愛之心傳藝。藝無止境,作為廚師長,雖然廚藝和管理方面已進(jìn)入較高境界,但社會(huì)不斷發(fā)展,所以要永懷學(xué)習(xí)與上進(jìn)之心。同時(shí)還要以仁愛之心傳藝,帶領(lǐng)自己的部門員工不斷進(jìn)步。