自主創(chuàng)業(yè)是許多人心中的夢(mèng)想,可是當(dāng)老板真有那么簡(jiǎn)單嗎?今天,陜西廚師學(xué)校新東方就業(yè)課堂,為大家其實(shí)分享一位廚師成功轉(zhuǎn)型當(dāng)老板的真實(shí)案例,希望能夠給大家一些啟發(fā)。
27歲的徐椿是陜西寶雞人,兩年前畢業(yè)于西安新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校一年制川湘研修班。在學(xué)校分配的星級(jí)酒店積攢經(jīng)驗(yàn)后,開(kāi)店創(chuàng)業(yè)——川香小廚餐廳,日盈利近萬(wàn)元。
1、甩手掌柜要不得 帶著大家來(lái)干活
很多廚師轉(zhuǎn)型后,心態(tài)總是很“膨脹”,認(rèn)為自己當(dāng)了老板,就應(yīng)該坐鎮(zhèn)指揮大家來(lái)干活。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。因?yàn)楝F(xiàn)在的廚師也好,服務(wù)員也罷,都以90后為主,他們是有個(gè)性的新一代,要讓他們完全聽(tīng)從指揮似乎有些困難,所以只有放下老板的架子,員工才會(huì)跟你貼得更近。
2、食材采購(gòu) 當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日結(jié)賬
采購(gòu)食材,大家慣用的方法是一月一結(jié),但較好的方法則是一日一結(jié)。為什么這樣做呢?月結(jié)的時(shí)候,不管供貨商今天提供的食材能不能達(dá)到我們最高的要求,我們都得接貨,否則我們當(dāng)天就沒(méi)有足夠的食材可以用。但是如果按日結(jié)算就不同了,今天A供貨商提供的食材不好,我們可以找B供貨商;B供貨商提供的食材不好,我們還可以找C供貨商,所以采購(gòu)是非常靈活的。
3、多用半成品 降低人力成本
在我們廚房里,半成品食材、半成品調(diào)料無(wú)所不在。比如“炒米粉”,我們都是提前將米粉泡好,開(kāi)餐前給米粉提前入味,客人點(diǎn)菜的時(shí)候直接炒制即可,無(wú)需再調(diào)味。這樣一來(lái)不僅可以降低人力成本,還可以節(jié)省上菜時(shí)間,提高客人的體驗(yàn)度和滿(mǎn)意度。