您現(xiàn)在的位置:主頁 > 學(xué)生作品 > 特色小吃 >

銅川小吃-四喜豆腐

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學(xué)校時間:2012-11-28 點擊:

摘要: 取4個小吃碟,抹上香油,將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平,將炒好的餡子分別放在上面,再蓋上另一半豆腐釀子抹平;

 

制作方法:

1.豆腐水煮焯瀝干;  

2.水發(fā)口蘑、水發(fā)玉蘭片、凈荸薺切成箸頭;

3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干;

4.胡蘿卜20克切箸頭丁,余料切末;

5.炒鍋置中火上,放入菜籽油,燒六成熱,放入胡蘿卜丁炸熟,撈出瀝油;

6.另取凈炒鍋置中火上,放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿卜,加精鹽、黃酒、味精干炒入味,出鍋為餡;

7.將豆腐壓成細(xì)泥,加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子;

8.取4個小吃碟,抹上香油,將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平,將炒好的餡子分別放在上面,再蓋上另一半豆腐釀子抹平;

9.用香菇擺成“福”、“祿”、“壽”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字樣,加以點綴;

10.再撒上胡蘿卜末,上籠蒸10分鐘取出;

11.由小碟移在大扒盤中,字兩邊放香菜葉2朵;

 12.凈炒鍋置旺火上,放肉湯燒沸,加黃酒、精鹽、味精,下濕淀粉勾流水芡;

13.勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上,淋香油即成

本文關(guān)鍵字:豆腐,四喜,-,小吃,銅川,