姓名：許芳

專業(yè)：兩年制經(jīng)典西點專業(yè)

籍貫：陜西西安

學(xué)習(xí)時間：1年

陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——臟臟包

主料：高筋面粉200克、糖35克、雞蛋液30克、鹽2克、耐高糖酵母5克、可可粉10克、冷水95-100克、黃油20克、黃油95克、巧克力50克

輔料：甘納許：淡奶油50克、可可粉若干

做法：

1. 準(zhǔn)備面團(tuán)材料，除黃油外，放入廚師機(jī)或者面包機(jī)，酵母不要和鹽直接接觸

2. 揉面過程準(zhǔn)備黃油95克，切成小片

3. 鋪一層油紙，把黃油擺放成一個正方形

4. 蓋一張保鮮膜，搟成比較均勻薄厚的

5. 放入冷藏室，冷藏

6. 面團(tuán)揉15分鐘后，加入軟化黃油20克。繼續(xù)揉15分鐘左右

7. 可以扯出比較薄的手套膜

8. 包裹保鮮膜，冰箱冷凍30分鐘

9. 把面團(tuán)搟成長方形，黃油片，放中間

10. 左右蓋住，中間捏好收口

11. 搟長，大約50公分左右，像疊被子一樣，兩邊往中間對；再疊起來

12. 豎著放，繼續(xù)搟長50公分左右，像步驟12一樣，疊被子，疊好

13. 包保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘

14. 豎著放，搟長繼續(xù)

15. 比著切開，提前把四邊切掉

16. 卷起來，26度左右進(jìn)行發(fā)酵；風(fēng)爐，170度，18分鐘左右

17. 出鍋

18. 準(zhǔn)備甘納許：50克奶油50克巧克力混合，隔水加熱，巧克力化了一半了，離開熱源，慢慢攪和至全部化掉

19. 巧克力甘納許，用勺子隨意涂抹在表面

20. 撒上可可粉即可