我們相信文明是吃出來的

　　眾所周知，人可以不做其他事情，但決離不開一日三餐，這是必須的。文明是吃出來的，那吃是怎樣創(chuàng)造文明的呢？中國烹飪教育西北川菜第一品牌——陜西新東方烹飪學(xué)校給你解答。

　　探究當(dāng)今人類的吃法，大抵有三種，中國、日本、越南、朝鮮用筷子；歐洲和北美用刀、叉、匙；非洲、中東、印尼、印度次大陸用手抓。

　　吃法能否作為一種文明標(biāo)準(zhǔn)呢？想到哈佛地理經(jīng)濟(jì)學(xué)的“歐洲緯度”說授人以柄，就也不敢亂下定義，姑且排列如下：進(jìn)食必須用金屬刀叉的動(dòng)物第一兇猛，進(jìn)食必須用竹木筷子的動(dòng)物第二兇猛，徒手進(jìn)食者第三兇猛。

　　周作人用文明的三個(gè)狀態(tài)來表達(dá)，他說：“中國人說吃飯，歐洲人說吃面包，這代表東方與西方兩種不同的生活方式。都是谷食，米與麥?zhǔn)吃谒�差無幾，一個(gè)是整粒的煮，一個(gè)是磨了粉再來蒸烤，在制法這一點(diǎn)差異上就發(fā)生了吃法的不同，吃面包用刀叉，吃飯則是用筷子的。這兩者的起源同是出于用手抓，西方面食的省五指為三，成為刀叉，東方米食乃省而為二，便是竹木的筷子了。用叉的手勢通用于拿鋼筆，兩只筷子操縱稍難，但運(yùn)動(dòng)也更自如，譬如用筷子夾一顆豌豆，在西洋人看來有點(diǎn)近于變小戲法了，在中國卻是尋常的事。”

　　其實(shí)世界上每一個(gè)人都是美食發(fā)言人，或多或少都對吃下過不同的定義。恩格斯說：“請素食主義者先生們原諒，如果不吃肉，人是不會(huì)發(fā)展到現(xiàn)在這個(gè)地步的。” 吃肉創(chuàng)造文明，十分贊同，我投恩格斯一票。

　　英國前首相麥克米倫說：“自從罐頭食品問世以來，要享受飲食文明，只有到中國去，必須的。”多么可愛的首相啊，我們給他立一座碑吧。

　　愛中國主義還是中國人居多，孫中山感嘆中國事事落后惟有飲食領(lǐng)先于世界：“烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非深孕乎文明之種族，則烹調(diào)技術(shù)不妙。中國烹調(diào)之妙，亦是表明進(jìn)化之深也。中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。”大師們認(rèn)同食文化與食文明，也有一群喜歡對廚房和廚師指手劃腳的人，英國人羅伯特說：“沒有洋蔥，烹調(diào)藝術(shù)將失去光彩。一旦洋蔥從廚房里失蹤，人們的飲食不再是一種樂趣。”一個(gè)惟洋蔥獨(dú)尊的人，有點(diǎn)固執(zhí)，卻是可愛。

　　莎士比亞表現(xiàn)得像個(gè)哲學(xué)家，他說：“不能舔自己手指的廚師就不是好廚師。”看來，他比羅伯特更可愛。換言之，要想成為好廚師，就到新東方，必須的。

　　徐悲鴻則有平民化的傾向，他說：“一個(gè)廚師能夠把山珍海味做得好吃并不是太難的，要是能夠把青菜、蘿卜之類的小菜做得好吃，那才是具有真本領(lǐng)的好廚師。”此言道出烹飪藝術(shù)的真諦。

　　托爾斯泰看上去一輩子雇的都是欠水準(zhǔn)的廚師，因此抱怨道：“上帝給我們送來了食物，而魔鬼卻派來了廚師。”看來，廚師技藝的好壞是天使與魔鬼的劃分標(biāo)準(zhǔn)，你想擁有一手精湛技藝，成為降落凡間的天使嗎？那請到新東方來學(xué)廚師，必須的。

　　魯迅的鄉(xiāng)思也犯了以為大人與小孩味覺一樣的錯(cuò)誤，他說：“我有一時(shí)，曾經(jīng)屢次憶起兒時(shí)在故鄉(xiāng)所吃的蔬果，都之后嘗到了，也不過如此，惟獨(dú)在記憶上，還有舊來的意味留存。它們也許要騙我一生，使我時(shí)時(shí)反顧。”滄海桑田，歲月如梭，五歲的味覺怎么可以跟五十歲的味覺一樣呢？

　　還是寫過《懺悔錄》的盧梭一直保持了清醒的頭腦，他的話在今天仍然有著啟蒙的意義：“節(jié)制和勞動(dòng)是人類的兩個(gè)真正的醫(yī)生：勞動(dòng)促進(jìn)了人的食欲，而節(jié)制可以防止他貪食過度。”

　　看來，歷史人物都對飲食有著獨(dú)一不二的情懷，文明就這樣靠吃創(chuàng)造出來了，多么神奇有趣的進(jìn)化�。‖F(xiàn)代社會(huì)，物質(zhì)文明和精神文明已是人們追逐的目標(biāo)，飲食不只是填飽肚子，而是文化、時(shí)尚、健康、前衛(wèi)的象征。因此，廚師更是炙手可熱，待遇更加客觀，用趙本山小品的一句經(jīng)典語錄：“腦袋大，脖子粗，不是大款就是伙夫。”

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