2015年7月23日,陜西新東方烹飪學校再度迎來【國寶級大師巡講季】之樊建國大師公開課。授課現(xiàn)場,樊大師不僅為同學們介紹了飲食烹飪技巧,更結合自己從業(yè)四十多年的資深經(jīng)驗,對廚師行業(yè)前景和未來行業(yè)的職業(yè)規(guī)劃進行了深度剖析,使同學們受益匪淺。
早晨8時整,為迎接樊大師,同學們早早在校門口列隊等待,夾道歡迎。當樊大師從學生手中接過歡迎的鮮花,四周立即響起連綿不絕的掌聲。走進課堂后,樊大師向同學們致意問好,并簡單進行自我介紹。令人驚訝的是,這位名聲享譽全國的名廚大家絲毫沒有架子,反而平易近人,讓人倍感親切。樊大師娓娓說道,得知要為新東方烹飪學子授課,特意準備了三道精品特色菜肴,分別是:像生人參、像生玫瑰花、蔥油焗雞腿,讓大家近距離感受了中華飲食的無窮魅力。
樊大師主要演示了像生菜肴的制作方法。所謂像生,即是指用其他食材通過不同的烹飪技巧,制作成仿天然產(chǎn)物的花果菜肴等工藝食品,因形態(tài)逼真如生,故稱像生。大師將雞肉打蓉,加大油、蛋清的輔料,通過精湛技藝,制作為人參模樣,再加入精心熬制的高湯……樊大師對每道菜的講解都細致入微,從選材、數(shù)量、處理方法、制作流程等方面詳細講解。在現(xiàn)場操作過程中,樊大師提到優(yōu)秀的廚師需要悟性和創(chuàng)新,成功廚師把別人的菜變成自己的菜。優(yōu)秀的廚師不僅要手藝好,還要表達能力要強,善于展示自我。作為廚師行業(yè)的新人,在進入工作崗位后要自己多學多問,新東方學子因為本身有一定基本功,如果再加上勤學好問,就能在很短的時間上灶。
正如樊大師所說,很多菜品做法相似,但是不同的原材料演變出來的菜肴千變?nèi)f化,優(yōu)秀的廚師就是要發(fā)掘這種不同,做第一個吃螃蟹的人。聽到資深大師深入淺出的講解和鞭辟入里的剖析,現(xiàn)場學生都十分佩服,同時他們也對自己的未來更加充滿信心。
筆者現(xiàn)場采訪了金牌10班的一位聽課學子,他興奮的表示:“太慶幸能聽到樊大師講課,不僅學習到了烹飪技術知識,還了解了像生菜肴的歷史文化及制作方法,更對未來的就業(yè)和職業(yè)規(guī)劃十分有幫助。大師的指導讓我在未來就業(yè)中會少走很多彎路。希望若干年后,我也能成為向樊大師一樣的人,把我的感悟分享給更多的人。”