學(xué)好廚師 認(rèn)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)的廚師學(xué)校才是硬道理

上世紀(jì)90年代，中國(guó)教育報(bào)曾以《中國(guó)教育碩士不讓孩子讀高中》為題報(bào)道了一位博士父親不讓孩子上學(xué)的事情。這位父親在家里聘請(qǐng)老師給孩子在家上課。結(jié)果，不到半年的時(shí)間他的計(jì)劃就流產(chǎn)了這位父親不得不把孩子送回了學(xué)校。導(dǎo)致這樣情況發(fā)生的直接原因就是，“孩子不適應(yīng)單獨(dú)學(xué)習(xí)，孩子就應(yīng)該在學(xué)校里接受教育。”

學(xué)好廚師 認(rèn)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)的廚師學(xué)校才是硬道理

放眼各個(gè)層面的教育開(kāi)展情況，這并不是個(gè)例，目前國(guó)外也有很多家長(zhǎng)專(zhuān)門(mén)讓孩子遠(yuǎn)離自己在家學(xué)習(xí)。而對(duì)于職業(yè)技能教育而言，國(guó)內(nèi)的一些學(xué)生和他們的家長(zhǎng)也會(huì)誤認(rèn)為在學(xué)校學(xué)習(xí)會(huì)影響同學(xué)們的實(shí)際操作能力。烹飪學(xué)習(xí)就是一個(gè)很典型的案例，很多人認(rèn)為只要在酒店后廚跟好一位師傅就無(wú)需來(lái)專(zhuān)門(mén)的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)了。

“學(xué)校傳授了大多是理論知識(shí)，而且教授的內(nèi)容過(guò)于同質(zhì)化，我怕以后學(xué)完之后，缺乏個(gè)性。”一位同學(xué)曾有過(guò)這樣單純的想法。

選擇做學(xué)徒，可能在一定程度上會(huì)大大增加他們的操作頻率，但另一方面，由于餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作量過(guò)大，學(xué)徒真正用于學(xué)習(xí)吸收知識(shí)的時(shí)間可謂少之又少。

并且，學(xué)徒學(xué)藝全要靠自己領(lǐng)悟，師傅很少有時(shí)間去細(xì)心的教授他們烹飪知識(shí)內(nèi)容。在操作方面，后廚學(xué)徒很多情況下都要處理打掃衛(wèi)生一類(lèi)的瑣事，他們真正的上灶機(jī)會(huì)也可謂少之又少。 “感覺(jué)自己一天到晚都在瞎忙，一年下來(lái)根本沒(méi)學(xué)到什么東西，時(shí)間都用來(lái)給人家白打工了。”曾經(jīng)在某酒店后廚學(xué)徒的小王對(duì)筆者表示自己浪費(fèi)了太多寶貴的時(shí)間。

而從目前的烹飪學(xué)校教育來(lái)看，同學(xué)們選擇在學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能一方面能有充裕的時(shí)間去吸收消化學(xué)習(xí)內(nèi)容；另一方面，專(zhuān)業(yè)的廚師學(xué)校會(huì)制定科學(xué)的學(xué)習(xí)計(jì)劃，經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師學(xué)校老師會(huì)根據(jù)每個(gè)同學(xué)自身的特質(zhì)因材施教，手把手教學(xué)，直到讓同學(xué)們真正掌握烹飪技術(shù)為止。

陜西新東方烹飪學(xué)校一名負(fù)責(zé)教學(xué)研究的老師表示：“烹飪學(xué)校教育不單為同學(xué)們提供了專(zhuān)業(yè)的技能知識(shí)；更多的也體現(xiàn)在學(xué)校的大環(huán)境能夠培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力與人際交往技巧。現(xiàn)代社會(huì)，一個(gè)人想要真正成才，培養(yǎng)良好的情商很重要。關(guān)于這點(diǎn)，單獨(dú)學(xué)習(xí)的自學(xué)者在很多時(shí)候都意識(shí)不到。”

“一些學(xué)校還會(huì)提供專(zhuān)業(yè)的就業(yè)指導(dǎo)課，采用校企合作的形勢(shì)，讓同學(xué)們定期定點(diǎn)實(shí)習(xí)，從學(xué)校畢業(yè)后可以與工作崗位實(shí)現(xiàn)零差距對(duì)接。”陜西新東方烹飪學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)中心的張老師對(duì)筆者說(shuō)，“陜西新東方烹飪學(xué)校在全國(guó)20多個(gè)大中城市鋪設(shè)了齊全的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，同學(xué)們?cè)诋厴I(yè)后更不用擔(dān)心就業(yè)問(wèn)題。”

學(xué)校教育本身無(wú)可取代，學(xué)習(xí)廚師烹飪技術(shù)更應(yīng)該找準(zhǔn)平臺(tái)，選對(duì)方向加高效學(xué)習(xí)方能早日獲得高薪。