冷拼,也稱花色冷盤(pán)、花色拼盤(pán)，是用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥(niǎo)類、動(dòng)物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的冷菜拼擺藝術(shù)。 它以艷麗的色彩、逼真的造型使人賞心悅目，振人食欲，同時(shí)還能提高宴席檔次。

如今在許多大型宴席中，冷拼已經(jīng)成了受人們歡迎的一道菜品，冷拼的質(zhì)量和風(fēng)格往往影響整桌宴席品質(zhì)。冷拼結(jié)合美術(shù)布局，講究寓意、要求刀工精細(xì)、手法巧妙，對(duì)廚師要求較高。

西安廚師學(xué)校——陜西新東方烹飪學(xué)校 金牌大廚專業(yè) 學(xué)生作品荷趣

荷趣