學(xué)生：李順

專業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：陜西渭南

學(xué)習(xí)時間：1年

“豉汁蒸鳳爪是一道常見的廣東小吃，不管是一盅兩件的早茶還是宵夜，豉汁蒸鳳爪絕對是人氣高的小吃之一。

主料：雞爪500克

輔料：豆豉30克、麥芽糖15克、白醋20克、姜5克、蒜5克、蠔油15克、白糖15克、米酒15克、老抽5克、生抽10克、紅椒5克、蔥5克、淀粉少許

做法：

1.雞爪放入沸水中，加入麥芽糖和白醋、料酒，煮至斷生時撈出，瀝干水分。

2.熱鍋倒油，油溫八成熱時放入雞爪炸至出虎皮紋。

3.將雞爪從油鍋中撈出，放入冷水中浸泡1小時以上，加一些冰塊更好。

4.豆豉和姜蒜剁成末；另起油鍋，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蠔油、白糖、米酒、老抽、生抽、紅椒、蔥花炒勻后起鍋。

5.雞爪撈出瀝干水分，加入炒好的醬汁拌勻，放入適量淀粉抓勻，放入蒸鍋中蒸1小時以上，至雞爪軟爛脫骨即可。