姓名：曾添剛

專業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：陜西安康

學習時間：1年

主料：草魚半條

輔料：番茄醬適量、生粉適量

做法：

1、草魚半條清洗干凈，剃下魚骨，修平魚肉，剃掉魚的薄邊。

2、用斜刀切掉魚塊前面的一片，然后用斜刀打七連刀，前面六刀深至魚皮，但不能斷，第七刀斷。

3、將片下的魚塊再用直刀手法切七刀，每刀同樣是要深至魚皮，但不能斷。

4、將打好花刀的魚塊放入盆里，加入適量的鹽，用手抓均，腌2分鐘。

5、腌好的魚用清水洗凈，放到干凈的干毛巾上，用毛巾將魚塊的水分蘸干。

6、將魚塊均勻的沾上生粉，再巧力顛拋魚塊，抖掉多余的生粉。

7、鍋里去油燒熱（140度左右），兩手捻住魚塊，將魚塊的1/3放入油中，炸5秒鐘。

8、迅速將魚塊翻轉(zhuǎn)過來，讓魚塊在熱油中炸至定型，撈出裝盤內(nèi)。

9、另起鍋，去少量的水和番茄醬用勺子攪勻。

10、在加入適量的白糖和少量的白醋熬開。

11、加入適量的生粉水熬成汁，放少量的油推勻。

12、將番茄汁淋在炸好的菊花魚上。