姓名：張雄

專(zhuān)業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：陜西榆林

學(xué)習(xí)時(shí)間：1年

主料：豆角、茄子

輔料：油、生抽、糖、鹽、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒

做法：

1.豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段后洗凈備用，茄子切豎長(zhǎng)條，海米用溫水浸泡20分鐘后切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用。

2. 鍋內(nèi)放油，約7成熱時(shí)放入豆角炸至表面起白色小泡后撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃后撈出瀝油。

3. 鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜繼續(xù)煸炒至蒜末變金黃后，加入榨菜和海米翻炒。

4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻后煸炒至略干后出鍋。