學(xué)生：徐四海

專(zhuān)業(yè)：兩年制金領(lǐng)大廚專(zhuān)業(yè)

籍貫：陜西寶雞

學(xué)習(xí)時(shí)間：7個(gè)月

材料：嫩公雞1只（約1000克）

調(diào)料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。

做法：

1、雞經(jīng)過(guò)去毛、開(kāi)膛等初步加工后，洗凈。

2、鍋中放入適量清水，好能沒(méi)過(guò)雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開(kāi)后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。

3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。

4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤(pán)中。

5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。