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西安小吃-油潑扯面

http://hrwts.cn 來(lái)源:陜西新東方烹飪學(xué)校時(shí)間:2012-11-27 點(diǎn)擊:次

摘要：陜西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱(chēng)之為“湯餅”，屬于“煮餅”類(lèi)中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱(chēng)為“水滑面”

 

制作方法

原料：

扯面、辣椒面、花生油、香蔥、蒜瓣、豆芽、小油菜、鹽、生抽、醋、香油。

做法：

1、扯面，我直接買(mǎi)的類(lèi)似于扯面樣子的寬面條。自己做的估計(jì)會(huì)更勁道；

2、油菜和豆芽過(guò)水焯好。鍋里燒水，煮熟面條。撈出，把豆芽油菜放入面條，加切碎的蔥蒜，撒上辣椒面；

3、熱油，加花椒熗鍋，撈出花椒不要。油趁熱澆在辣椒面上；

4、拌勻即可�？筛鶕�(jù)自己口味加鹽，生抽，醋，香油。

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