姓名：許婷

專業(yè)：兩年制經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)

籍貫：陜西寶雞

學(xué)習(xí)時(shí)間：1年

陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——蛋黃酥

用料：油皮（16個(gè)的量）、面粉230g、豬油80g、水102g、油酥面粉172g、豬油 86g

餡料：咸鴨蛋黃16個(gè)、豆沙400g、高度白酒5g、玉米油5g

刷面：雞蛋黃1個(gè)、黑芝麻5g

做法：

1、把蛋黃先刷白酒等幾分鐘再刷一遍油，烤箱預(yù)熱180度烤5分鐘，放涼備用。

2、把油皮材料混合，水量分幾次加入，揉至擴(kuò)展，不要完全擴(kuò)展，也就是還不用出膜，裝入保鮮袋松馳三十分鐘。

3、把酥油材料混合，揉成團(tuán)。

4、兩面團(tuán)一起松馳三十分鐘。

5、把豆沙稱出二十五克一份，共十六份。

6、豆沙包入烤好放涼的蛋黃，滾圓備用。

7、油皮分成十六份，揉圓。

8、酥油面團(tuán)也分成十六份揉圓，把油皮壓成面皮包入酥油球。

9、用手指的虎口收口，收口向下，蓋上保鮮膜靜置二十分鐘。

10、靜置好的面團(tuán)輕輕搟開，第一次不要搟太長，從上向下卷起來。

11、蓋上保鮮膜靜置二十分鐘

12、把醒好的面團(tuán)豎著放，壓扁。

13、這一次搟的盡量長一點(diǎn)，這樣起酥會更好。

14、從長向下卷起，靜置二十分鐘。

15、面卷收口向上，中間用手指壓一下，兩頭向中間收。

16、壓扁搟成面皮，包入豆沙蛋黃餡。

17、收緊口，收口向下放入不粘金盤。

18、把一個(gè)蛋黃打散，刷兩遍在蛋黃酥上。

19、撒上黑芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，一百八十度烤三十分鐘即可。