1、刀工、勺工基本技能及規(guī)范；
2、案板、爐臺(tái)操作流程、常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用；
3、基本刀口示范與實(shí)習(xí)菜肴；
4、常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范與實(shí)習(xí)菜肴；
5、制湯操作技能、基本烹調(diào)技法示范、基本味型示范與實(shí)習(xí)菜肴；
6、冷菜示范、冷拼示范與實(shí)習(xí)菜肴、雕刻技能操作品種（花卉、組盤）基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)。

1、常見原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用調(diào)味油的熬制、常用烹調(diào)技法的示范與實(shí)習(xí)菜肴；
2、冷菜示范、實(shí)習(xí)菜肴的提高學(xué)習(xí)與練習(xí)：什錦、花色、盤飾等提高部分；立體、創(chuàng)意等強(qiáng)化部分；
3、雕刻技能品種：鳥類、魚類等提高部分；整雕、人物等強(qiáng)化部分；
4、中式面點(diǎn)基本功、西餐、酒店常用品種示范與實(shí)訓(xùn)；
5、烹飪常用原料的分檔取料、常用干貨原料漲發(fā)的示范與實(shí)訓(xùn)。

1、酒店常用與流行冷菜、中點(diǎn)流行品種、西餐流行品種的示范與實(shí)訓(xùn)；
2、特殊原料操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴；
3、地區(qū)市場(chǎng)流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系經(jīng)典名菜的示范與實(shí)訓(xùn)；
4、宮廷、官府、民族、藥膳、團(tuán)膳等菜肴示范與實(shí)訓(xùn)；
5、各類流行火鍋、各類流行鹵烤菜示范與實(shí)訓(xùn)（含常用鹵水制作）。

1、特殊器皿類菜肴技能操作；
2、熟練掌握60道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練；
3、零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
4、低檔宴席單、中檔宴席單、高檔宴席單、主題宴席菜單的設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
5、高檔干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習(xí)。