廚藝電影評(píng)析之《滿漢全席》

《滿漢全席》，又名《金玉滿堂》，是徐克1995年一部趣味盎然的賀歲喜劇,由張國榮、鐘鎮(zhèn)濤、趙文卓、羅家英等影星出演，講得雖是烹調(diào)比賽，用得卻是武俠片的拍法，先有挑戰(zhàn)，然后苦練，充滿旗鼓相當(dāng)，令人眼花繚亂的烹調(diào)風(fēng)格與取勝絕招。

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影片的造型十分好看，在序幕段，徐克即使用升降臺(tái)讓鏡頭從正上方滑過色香味俱全的一道道菜，令觀眾胃口大開。這序幕段的菜系鏡頭止于北京釣魚臺(tái)賓館前的一個(gè)停車鏡頭，這個(gè)終止鏡頭十分值得稱道，一是構(gòu)圖上巧妙地將人物視覺化成了食物，二是十分自然地將序幕的菜系鏡頭過渡到故事，在釣魚臺(tái)賓館里進(jìn)行的中華廚藝大賽總決賽。

以競(jìng)賽作為影片的開始段落使得開場(chǎng)就形成了一個(gè)小高潮。對(duì)陣的廖杰（鐘鎮(zhèn)濤）與龍昆保（趙文卓）也不負(fù)眾望，大展廚藝，水晶長城，豆腐雕刻晶瑩剔透，美不勝收。但廖杰卻另有心事，其妻（倪淑君）被送往醫(yī)院生產(chǎn)。由于心系妻子，廖杰在第三輪灌湯黃魚vs海龍爭(zhēng)珠的比試中最終放棄比賽，趕回家去，但孩子已然不保，妻子也因廖杰平時(shí)專注廚藝，疏于自己，且亦希望尋找自己想要的的生活，而選擇離開。

五年后的一場(chǎng)廚師考試。男一號(hào)阿生（黑社會(huì)老大，張國榮飾）出場(chǎng)，揮起大刀做牛排，做的奇爛，然后施煙幕彈行掉包計(jì)，獲獎(jiǎng)后十分夸張地興奮跳起，身上預(yù)備的作弊物掉落，被取消資格。其后龍昆保偶遇阿生，聞其欲學(xué)烹飪，遂將其介紹到滿漢樓學(xué)藝。阿生去了，卻不想滿漢樓老板豐哥（羅家英）素與龍昆保有隙，對(duì)阿生百般刁難。影片中的這些懸念似乎總以搞笑的鬧劇終，無論豐哥刁難阿生的配菜還是殺大魚皆如是。

大反派黃榮出場(chǎng)（熊欣欣飾），此人野心勃勃，試圖吞并全港酒樓。他來到滿漢樓下了戰(zhàn)書，以滿漢樓為賭金與豐哥比試滿漢全席的烹飪。豐哥在手下眾人的攛掇下答應(yīng)，其后允諾給手下職員加薪，以其心協(xié)力戰(zhàn)勝黃榮。然這些職員剛歡呼加薪便請(qǐng)辭，原來他們都被黃榮買通了。豐哥一氣之下中風(fēng)。

危機(jī)關(guān)頭，嘉慧與阿生承擔(dān)起救亡大業(yè)，然兩人都是烹飪草包，阿生想起龍昆保，龍告訴他們滿漢全席的傳說，但龍也不會(huì)做滿漢全席，不過他知道廖杰會(huì)，于是眾人遠(yuǎn)赴廣州去請(qǐng)廖杰。

千辛萬苦終于找到廖杰，全港酒樓的掌柜都來夾道歡迎。廖杰施展廚藝作出其拿手好菜，上次未完成的灌湯黃魚。果然讓眾人大開眼界，然一旁的廚師一嘗味道覺得不對(duì)，原來廖杰因婚姻失意，這兩年自暴自棄，酗酒狂飲，現(xiàn)已五味遲鈍，作出的黃魚又咸又澀又腥。眾廚師紛紛離開，與前面的夾道歡迎正形成鮮明對(duì)比，眾人再次陷入困境。

大家通過各種方法使廖杰回復(fù)味覺，與黃蓉展開了一場(chǎng)“滿漢全席”比賽的巔峰對(duì)決，比賽開始準(zhǔn)備的甜點(diǎn)和冷菜種類之多，品種之全都讓人嘆為觀止，黃榮一道“踏雪尋熊”制作過程如同藝術(shù)表演一般，“群龍魚湯”讓評(píng)委高度夸贊；廖杰的“一掌乾坤”更是被高度評(píng)價(jià)，搞笑的演繹與高超的廚藝相結(jié)合，讓觀眾在融入緊張比賽的時(shí)刻又得到很好地舒緩。

應(yīng)該說，影片的情節(jié)安排是非常巧妙的，雖然主體是眾人與黃榮之戰(zhàn)，但前面用了相當(dāng)長時(shí)間做了鋪墊，廖杰更是在開場(chǎng)那一段之后許久不出現(xiàn)，給人一種懸念。影片的許多情節(jié)都有鋪墊，比如影片在開場(chǎng)的大賽已經(jīng)暗示了廖杰的豆腐雕功，為最后大決戰(zhàn)的豆腐猴腦做了伏筆，也形成了一種首尾呼應(yīng)。

滿漢全席是清朝傳承的飲食文化沉淀，經(jīng)歷年代的洗禮，滿漢全席已成為中華民族飲食的一個(gè)高峰點(diǎn)。