《舌尖上的中國(guó)》：一個(gè)民族的情感共鳴

辣、鮮、咸、甜，紅椒、紫菜、黃魚、海參，爆炒、慢燉、白煮……一部以美食為主題的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，在剛剛過去的一周里玩了場(chǎng)“吃貨總動(dòng)員”，連續(xù)幾個(gè)深夜，無數(shù)人守在熒屏前，看得食指大動(dòng)、口水漣漣。在食品安全問題鬧得國(guó)人寢食難安的今天，中國(guó)人對(duì)美食壓抑已久的熱情就這樣一夜之間被重新引燃。

第一集《自然的饋贈(zèng)》播出后，《舌尖上的中國(guó)》便成了微博熱門關(guān)鍵詞，這幾天的風(fēng)頭更是力壓美劇《絕望主婦》、韓劇《屋塔房王世子》等熱播劇，成為連日來的微博“刷屏利器”并高居話題榜，甚至讓那些“不看電視很多年”的80后，紛紛鎖定每晚22：30的央視一套，坐等這部傳說中的“吃貨指南”。

更夸張的是，這部紀(jì)錄片引發(fā)的“吃貨效應(yīng)”。來自淘寶的數(shù)據(jù)顯示：5月14日開播至今，淘寶零食特產(chǎn)的搜索量高達(dá)400萬次，片中出現(xiàn)的毛豆腐搜索量甚至增長(zhǎng)了48倍。有人在微博上爆料：第一集介紹云南火腿之后，某淘寶店產(chǎn)生33筆訂單，其中32筆是在節(jié)目播出當(dāng)晚。據(jù)說，有不少吃貨是按圖索驥，邊看電視邊下訂單。有網(wǎng)友專門制作菜單，香菇灌湯包、西湖醋魚、蔥燒海參、剁椒魚頭等片中提到的食物悉數(shù)盡收；有網(wǎng)友提議開個(gè)相關(guān)食品實(shí)體店；有網(wǎng)友呼吁干脆組個(gè)美食旅行團(tuán)走一路吃一路……《舌尖上的清華》、《舌尖上的北大》等各種“舌尖體”也開始在網(wǎng)上雨后春筍般涌現(xiàn)。播出效果這么火，《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿卻表示“挺不適應(yīng)”，“好多人理解的，跟我們?cè)瓉硐氡磉_(dá)的，不是很吻合。”在陳曉卿看來，《舌尖上的中國(guó)》遠(yuǎn)不止是一部“吃貨圣經(jīng)”，而觀看《舌尖上的中國(guó)》也不應(yīng)該只是“吃貨”的狂歡。

“做紀(jì)錄片，文化的東西是不可避免的。如果光講吃，不就跟美食欄目一樣了？這個(gè)片子是帶著對(duì)食物的敬意來做的，希望觀眾能從中國(guó)人對(duì)美食的熱愛品讀到中國(guó)人對(duì)生活的熱愛，看到中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。”陳曉卿說。

《舌尖上的中國(guó)》是國(guó)內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片，但比起片中讓人垂涎三尺的美食畫面，這部紀(jì)錄片更為人所稱道的是它無處不在的人文關(guān)懷——這一點(diǎn)，在《舌尖上的中國(guó)》的海報(bào)上也有體現(xiàn)——既是筷子與肉，又是遠(yuǎn)山近水與輕舟。美食，和美食背后的人與事，無不散發(fā)著濃郁的中國(guó)韻味。

從繁華的東南沿海大都市到邊遠(yuǎn)的大山深處的村落，去年3月，《舌尖上的中國(guó)》開始在全國(guó)大規(guī)模拍攝。一年多時(shí)間，央視紀(jì)錄頻道二三十人的團(tuán)隊(duì)走南闖北，包括港澳臺(tái)在內(nèi)，選取了60多個(gè)拍攝點(diǎn)，拍下了一道道美味佳肴，更記錄了一個(gè)個(gè)觸動(dòng)人心的故事。

陳曉卿說，中國(guó)人常說“一方水土養(yǎng)一方人”，不同地區(qū)的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。“從飲食的角度，能夠揭示出中國(guó)是個(gè)大一統(tǒng)的中國(guó)。”陳曉卿認(rèn)為，《舌尖上的中國(guó)》更關(guān)心的正是人與食物的關(guān)系。

對(duì)中國(guó)人而言，吃，大概是最能把所有中國(guó)人緊密聯(lián)系在一起的事了�！渡嗉馍系闹袊�(guó)》里講了這樣一個(gè)故事：在浙江慈城有一對(duì)空巢老人，他們最開心的時(shí)刻，就是兒孫從寧波回來，為兒孫制作可口的年糕，一家人吃著年糕嘮家常。然而，短暫的團(tuán)聚后，兒孫們各自開車離去，家里又剩下這對(duì)老人。“城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國(guó)原有的大家族也在發(fā)生變化。我們希望通過吃食的故事，來展示普通中國(guó)人的人生況味。”陳曉卿說。確實(shí)，被《舌尖上的中國(guó)》勾起的，不光是熒屏前的垂涎三尺，更有流淚的沖動(dòng)。

“味道是骨子里繞不開的鄉(xiāng)愁。看到和家鄉(xiāng)有關(guān)的部分，真的會(huì)哭。”一位網(wǎng)友在微博里的這段發(fā)言得到熱烈響應(yīng)�！渡嗉馍系闹袊�(guó)》涵蓋全國(guó)美食，讓不少觀眾想起了“小時(shí)候的味道”、“家鄉(xiāng)的味道”和“媽媽做的飯”。

“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開蒸籠，冒著白花花的蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動(dòng)得落淚，多可愛的中國(guó)！”看過《舌尖上的中國(guó)》，有網(wǎng)友發(fā)出了這樣的感慨。

陜北的餑餑商販、查干湖的捕魚老者、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅……在《舌尖上的中國(guó)》里，每一個(gè)鮮活的個(gè)體背后都洋溢著樸實(shí)的氣息。“片子里那些辛勤勞動(dòng)、有著質(zhì)樸笑容的人們，才是組成這個(gè)中國(guó)最重要最真實(shí)的存在。”網(wǎng)友云隱歸舟說。

《舌尖上的中國(guó)》用一個(gè)個(gè)具體的人物故事串聯(lián)起祖國(guó)各地的美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國(guó)山河……“《舌尖上的中國(guó)》這類片子其實(shí)是優(yōu)良的愛國(guó)主義教育片。因?yàn)閻壑袊?guó)飲食，所以更愛中國(guó)。”資深媒體人陳女士在微博上這樣寫道。

“其實(shí)它講的不是美食，而是深入美食背后，講文化傳承，探討當(dāng)今社會(huì)中人類該如何善待食物、如何與大自然和諧相處。”文化學(xué)者胡野秋這樣評(píng)價(jià)《舌尖上的中國(guó)》。

2012，“皮鞋很忙”。在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)飲食的安全觀念，契合當(dāng)今人們的心理需求。一位網(wǎng)友說，“看《舌尖上的中國(guó)》，覺得各種美食各種美好；看當(dāng)下新聞，覺得各種食品各種劇毒。”當(dāng)我們?cè)絹碓搅?xí)慣用懷疑的眼光去一遍遍審視身邊的食物，當(dāng)公眾將“吃什么”的篩選重心轉(zhuǎn)移為“不能吃什么”，當(dāng)“吃貨”們?cè)絹碓桨l(fā)覺已經(jīng)山窮水盡沒得可吃的時(shí)候，這個(gè)社會(huì)人和人之間應(yīng)有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。好在，有《舌尖上的中國(guó)》，它喚醒了我們關(guān)于傳統(tǒng)食物的記憶，讓人有落地生根的安定感。在這個(gè)意義上，《舌尖上的中國(guó)》已經(jīng)超越了一部美食紀(jì)錄片。

正在舉辦的第65屆戛納電影節(jié)，其組委會(huì)主席南尼•莫萊蒂曾特意點(diǎn)名觀看了《舌尖上的中國(guó)》片花。央視紀(jì)錄頻道總監(jiān)劉文說：“紀(jì)錄頻道的宗旨就是要讓世界了解中國(guó)，為此，在這部紀(jì)錄片的創(chuàng)作過程中，我們也力求通過國(guó)際化和市場(chǎng)化的途徑，實(shí)現(xiàn)國(guó)際傳播的探索。”

據(jù)悉，《舌尖上的中國(guó)》將于5月23日登陸央視紀(jì)錄頻道，展開第二輪播映。陳曉卿表示，目前在海外紀(jì)錄片市場(chǎng)分類里，美食旅游類節(jié)目占有非常大的比重，而中餐享譽(yù)海外，用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個(gè)中國(guó)的變遷，“這是中國(guó)真正軟實(shí)力所在，沒有任何阻礙，可以達(dá)到全世界。