陜菜的簡(jiǎn)介

　　陜菜，又稱秦菜，中國(guó)重要地域菜。由歷史上的宮廷菜、官府菜、商賈菜、寺觀菜、市肆菜、民間菜、少數(shù)民族菜和關(guān)中菜、陜南菜、陜北菜等縱橫兩個(gè)方面組成。既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統(tǒng)菜、仿古菜、創(chuàng)新菜，又包括眾多清真菜、素菜、藥膳菜，還包括品類豐富、風(fēng)味獨(dú)特的面點(diǎn)小吃。在周、秦、漢、唐時(shí)期是中國(guó)的代表菜，當(dāng)今是西北地區(qū)的代表菜，也是中國(guó)五大風(fēng)味流派之一。陜菜的品性和風(fēng)格是大度、大氣、大俗、大雅，陜菜區(qū)別于其他菜系的基本特征：一是兼?zhèn)潼S河、長(zhǎng)江兩大流域原生態(tài)物料和全國(guó)名產(chǎn)；二是擅長(zhǎng)氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，突出酸辣鮮香。

  　　陜菜是中國(guó)餐飲文化的歷史品牌，形成于周，發(fā)展于秦漢，唐代達(dá)到新的高峰，歷史上對(duì)中國(guó)菜系的形成和發(fā)展產(chǎn)生過重大影響。改革開放以來，陜西餐飲界全面繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)陜菜優(yōu)良技藝，不斷吸取國(guó)內(nèi)外先進(jìn)烹飪經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代科技成果，積極挖掘和整理，大膽改革和創(chuàng)新，使陜菜在色、香、味、形、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生以及環(huán)境、情趣等方面融為一體，涌現(xiàn)出數(shù)百個(gè)仿古菜和創(chuàng)新菜。作為陜菜重要組成部分的陜西小吃，更是以風(fēng)味獨(dú)特、品種繁多的特色，在全國(guó)獨(dú)樹一幟，開創(chuàng)了陜菜發(fā)展的新局面。