陜西新東方烹飪課堂——京醬肉絲

京醬肉絲是一道特色京菜，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

主料：豬里脊肉  300g

輔料：大蔥、姜末、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、白糖、水淀粉、蠔油、料酒

京醬肉絲的做法：

1.里脊肉切絲，不要太細(xì)。用料酒和水淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2.蔥切細(xì)絲，放在盤(pán)子上。

3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時(shí)下肉絲滑散，至完全變色后撈出瀝油。

4.用鍋中剩余的油爆香姜末。

5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

6.醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調(diào)勻。

7.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿(mǎn)醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。