在陜西新東方烹飪學(xué)校的教學(xué)過程中,不僅有經(jīng)驗(yàn)豐富的新東方老師手把手的指導(dǎo)同學(xué)們學(xué)習(xí),還會(huì)定期邀請(qǐng)各大酒店的廚師長(zhǎng)走進(jìn)課堂、進(jìn)行實(shí)操教學(xué)演示,把市場(chǎng)最主流最前沿的菜肴帶進(jìn)課堂。近日,紫金山大酒店特聘廚師長(zhǎng)茍小華大師走進(jìn)陜西新東方烹飪為同學(xué)們進(jìn)行實(shí)操演示課。
茍小華廚師長(zhǎng),不僅有豐富的工作經(jīng)驗(yàn),在廚藝學(xué)習(xí)上也頗有他自己的獨(dú)到見解。大師在總廚進(jìn)課堂實(shí)操課上將為同學(xué)們帶來南京香筍煮江蝦、翅湯有機(jī)菜花兩道菜肴的制作演示,他從食材的選擇,到刀工的處理再到制作細(xì)節(jié)、成菜味道給同學(xué)們做了詳細(xì)講解。之后開始了詳細(xì)的制作過程演示。這兩道菜的處理環(huán)節(jié)不僅要求極高的刀工水平,還講究火候、油溫的控制,而且在味覺上極具創(chuàng)新,在選材上也有極其細(xì)微的要求,茍小華大師在細(xì)節(jié)上的嫻熟技巧讓同學(xué)們驚嘆。
經(jīng)過近一個(gè)小時(shí)的時(shí)間,兩道菜肴“南京香筍煮江蝦、翅湯有機(jī)菜花”呈現(xiàn)在同學(xué)們眼前,經(jīng)過精心制作再加上精心雕刻的盤飾,兩道菜肴的成菜作品不僅從飄香的味道上吸引著同學(xué)們的味覺,在視覺效果上也贏得全場(chǎng)掌聲。