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西安學(xué)漢中熱米皮。漢中熱米皮，是將大米磨碎制成的面皮蒸熟后，用鹽、辣椒、醋等調(diào)味料攪拌，再配以時令蔬菜即可食用的一道美食。

 

有人說漢中是一片神奇的熱土，這里有味道獨(dú)特的酸菜和色澤黃亮的臘肉，大街小巷遍布的麻辣川味火鍋和燒烤。但要說起來，這里的城市之光終屬于—熱米皮。

熱米皮對于漢中人的重要性，大概等于鹵煮之于北京，火鍋之于重慶，煎餅果子之于天津。長久地在這片土地上，孕育出了屬于它的獨(dú)特味道，牽絆著曾于這里成長的每一個人。

 

是的，你沒看錯。它是鄉(xiāng)味好的代表，是每一個出門在外的漢中人多的念想�；氐郊亦l(xiāng)，往往第一要嘗得不是母親的味道，而是一碗久別重逢的熱米皮。

制作方法

1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；

2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾；

4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中；

5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

但要注意以下幾點(diǎn)：

1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會正宗的；

2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour（米粉），味道不對，而且有小粒粒；

3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；

4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過多，請記住。

吃法

1、熱吃。漢中面皮是漢中人必吃早點(diǎn)之一，一大早起來一碗熱面皮（寬似皮帶），加上一碗菜豆腐，才能使一天更有精神頭。

2、涼拌。熱面皮放涼，切細(xì)條，澆上調(diào)料，再配上一碗稀飯和餅，則是一頓午飯，或是逛街時閑點(diǎn)。

3、炒。面皮從冰箱中拿出，加新鮮青菜、蘑菇、黃豆芽，倒油炒之，也是非常美味。

4、燴。和炒差不多，只是加水，可以加入愛吃的素菜，也是處理上頓剩余面皮的好方法之一。

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