摘要:陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——雞雜面
學(xué)生:王行
專業(yè):特色小吃
學(xué)習(xí)時(shí)間:3天
籍貫:陜西榆林
主料:雞雜300克、面條80克、泡椒2-3個(gè)、泡姜1塊、大蒜1個(gè)
輔料:白菜適量、豆瓣醬1勺、生抽適量、醋適量、花椒油適量、老干媽油辣椒1勺、料酒適量
做法:
1. 將大蒜、泡姜切片,泡椒切小段
2. 雞雜加入適量鹽、淀粉、料酒多次搓揉沖洗干凈
3. 將雞雜切好加入適量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌勻
4. 熱鍋倒油燒至八成熱,放入雞雜翻炒變色,斷生的雞雜撈出備用
5. 熱鍋再倒油燒至八成熱
6. 放入豆瓣醬炒出香味,再放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味,放入雞雜翻炒片刻
7. 加入適量生抽和醋翻炒均勻,出鍋前加入一勺老干媽油辣椒翻炒均勻
8. 將炒好的雞雜放在碗里
9. 白菜切小段,水燒開放入面條和白菜煮熟
10. 碗里加入適量生抽、醋、雞雜的油
11.挑入面條,加適量面湯,舀上雞雜,撒上蔥花就做好啦