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特色涼皮

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學(xué)校時間:2018-12-11 點擊:

摘要:陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——特色涼皮

姓名:陳婷

專業(yè):陜西特色小吃

籍貫:陜西漢中

學(xué)習(xí)時間:2天

主料:高筋面粉300g

輔料:水160ml

做法:

1.面水和勻揉成光滑的團(tuán),醒30分鐘。加涼水洗面(像洗衣服一樣兩手揉搓即可)。

2.面漿發(fā)白時倒入別的容器中,繼續(xù)加水揉搓,大約3、4次之后,面漿變清即可。剩下的蛋白質(zhì)則是面筋,加少許小蘇打揉搓均勻入蒸鍋蒸15分鐘切塊。

3.把洗出的面漿篩網(wǎng)過濾一下,放置5個小時以上沉淀,然后倒掉沉淀出的清水,留下的濃稠面漿攪拌均勻。

4.蒸鍋里燒熱水。盛一勺面漿入不銹鋼平盤中,把盤平放在水面上,蓋鍋蓋,2分鐘左右拿出立即把盤放冷水面上,涼置一下,揭下來,一張面皮就好了,如此反復(fù),直至面漿用完即可。

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