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biangbiang面

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學(xué)校時(shí)間:2018-12-03 點(diǎn)擊:

摘要:陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——biangbiang面

學(xué)生:張強(qiáng)

學(xué)習(xí)時(shí)間:2個(gè)月

專業(yè):特色小吃

籍貫:陜西咸陽

主料:低筋面粉200g

輔料:菠菜100g、蒜苔一小把、蔥兩根、辣椒粉小半碗

做法:

1. 面粉中加入小半勺鹽,加冷水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>

2. 揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘

3. 蒜苔切段,鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油,燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘

4. 加入半勺鹽,一勺生抽翻炒均勻,盛出待用

5. 將放置了20分鐘的面團(tuán)繼續(xù)揉幾分鐘,然后在表面薄薄的涂上一點(diǎn)食用油,繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘

6. 菠菜去根,從中間切開,放入開水中焯2分鐘,瀝干水分后鋪在碗底

7. 煮鍋里加一勺鹽,把水燒開

8. 面團(tuán)搟薄后,切成3厘米寬的面塊,充分拉開后下入開水中,期間添加幾次涼水,每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同,大約5-7分鐘就熟了

9. 煮熟的面條放在涼開水中過一下,入碗待用。

10. 在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋,將炒過的蒜臺鋪在邊上,把中間的調(diào)料空出來

11. 將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上即可享用

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