摘要:陜西新東方烹飪學校學生作品——臘汁肉夾饃
姓名:毛文超
專業(yè):特色小吃
籍貫:陜西渭南
學習時間:3天
主料:250g面粉、注入110g冷水、帶皮五花肉適量
輔料:1.5g酵母、1g泡打粉、5g油、香料包、干紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒、生抽、老抽、青椒
做法:
1.將面粉、酵母、泡打粉、油、注入冷水中攪拌成絮狀后揉成光滑的面團,覆上保鮮膜醒面一小時。
2.面團搓成長條狀,分為三等份。將每一小份用搟面杖搟平、卷好,然后用手掌壓扁。
3.放入鐵鍋中小火雙面烙,大約十分鐘后起鍋備用。
4.帶皮五花肉在涼水中浸泡過一小時后放入高湯中,加入裝有香料的底料包、干紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒,生抽老抽。
5.中火煮30分鐘后,轉小火慢燉三個小時。
6.撈出五花肉,連皮一起剁碎。
7.夾入之前做好的白吉饃中,澆上臘汁即可。