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西安小吃-水盆羊肉

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學(xué)校時間:2012-11-27 點(diǎn)擊:

摘要:水盆羊肉據(jù)傳起源于明朝崇禎年間,慈禧太后賜名“美而美”,是西安夏季的應(yīng)時小吃,由一千多年前的“羊羹”發(fā)展而來的,吃時下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市,故稱“六月鮮”。

 

水盆羊肉做法

① 羊肉放入涼水里浸泡1小時,去除血水,刮凈污垢,用流動的水沖洗干凈后切成大塊。

② 粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā),去除根部,清洗干凈泥沙,分成小朵。豆腐切成大小適中的塊;ń贰⒐鹌、小茴香、草果用紗布包好制成調(diào)料包。香蔥和香菜擇洗干凈,分別切成香蔥花和香菜碎。

③ 煮鍋內(nèi)加入1500ml涼水,大火煮開后,放入切好的羊肉塊和調(diào)料包,大火煮開后,用中火煮2小時。中間要不時用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調(diào)入鹽,繼續(xù)煮1小時成羊肉湯。

④ 出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲,繼續(xù)煮5分鐘。

⑤ 撈出大肉塊,切成薄薄的小塊,放入大碗中,撈出粉絲、木耳和豆腐塊,澆入煮好的羊肉湯,撒上香蔥花和香菜碎即可。

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