摘要:陜西著名小吃羊肉泡 原料:(3-4人份) A、饃:面粉300g、酵母1g、水150g左右。 B、羊湯:羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1個(gè)、桂皮一小塊、蔥白幾段、姜幾片。
原料:(3-4人份)
A、饃:面粉300g、酵母1g、水150g左右。
B、羊湯:羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1個(gè)、桂皮一小塊、蔥白幾段、姜幾片。
陜西新東方烹飪學(xué)校溫馨提醒:還可以加入通常鹵湯水的料,比如草果1個(gè),山奈幾片,花椒一小撮,小茴香一小撮,白芷少許。一般有些人喜歡只用八角和桂皮,羊湯會(huì)是原汁原味,而且煮了一會(huì)就可以撈出了。
C、羊肉泡饃:饃、羊湯、粉絲一小把、黑木耳幾朵(提前泡發(fā))、香菜幾根、青蒜幾根、鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜。
做法:
A、饃。
1、酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉勻成面團(tuán),蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵1小時(shí)。
2、剩余的面粉和水揉勻成很硬的死面團(tuán),蓋保鮮膜餳30分鐘。把發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)一起揉和成較硬的面團(tuán)。在面板上反復(fù)揉勻,至面團(tuán)光滑有韌性。
3、揉好的面團(tuán)分割成合適的大小,4-6份均可。然后每份分別揉圓,用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分于1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃,約八九成熟即可。
B、羊湯。
1、羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍,然后浸泡冷水中幾個(gè)小時(shí),泡去血水。
2、過水焯一遍。鍋里從新?lián)Q清水,加入羊骨大火熬開(羊肉切大塊備用),然后邊熬邊撇去浮沫,加入八角1個(gè),桂皮一小塊,蔥白幾段,姜幾片中火保持鍋內(nèi)大水花翻滾2小時(shí)。
(這一過程極耗水,所以宜選用較大的鍋?zhàn),一次性加入足量水。?/p>
3、至湯汁呈現(xiàn)暗白的濃稠樣,倒入砂鍋中,加入切大塊的羊肉,小火繼續(xù)煮3個(gè)小時(shí)即可。
4、饃掰碎成約小指尖大小的小粒,放在碗里,粉絲,木耳過水焯熟,放入碗中,澆上熱的純羊湯,撒鹽和白胡椒粉,上面放切塊的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,澆上辣椒醬或者辣椒油即可。
西安新東方烹飪學(xué)校提醒您:也可以把湯鍋中加入一碗羊湯和等量清水,然后放入掰好的饃粒,大火煮1-2分鐘,再放入木耳和粉絲煮1-2分鐘,后調(diào)入鹽和白胡椒粉,盛入碗中,放上切塊的羊肉,撒青蒜和香菜,然后放一坨辣椒即可。