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漢中小吃-熱米皮

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學校時間:2012-11-28 點擊:

摘要: 漢中熱米皮相傳始于秦漢,在漢中大多數(shù)還是以家庭的形式制作生產(chǎn)銷售的,通常進入一家熱米皮店,就看著男主人麻利地舀一勺用浸泡過的大米磨成的米漿,均勻地攤到 蒸籠的籠布上。

漢中熱面皮,是將大米磨碎制成的面皮蒸熟后,用鹽、辣椒、醋等調(diào)味料攪拌,再配以時令蔬菜即可食用的一道美食。

制作方法

1、米粉加水和成米漿,然后加入軟硬適中的米飯;

2、用勺子把米飯搗碎,泡在米漿里過一夜;

3、把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然后用濾網(wǎng)過濾;

4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中;

5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

 但要注意以下幾點:

 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,這才會正宗的;

 2、粘米粉就是通常所說的在來米粉,中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour(米粉),味道不對,而且有小粒粒;

 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來,否則會粘;

4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考,可以根據(jù)自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多,請記住。

吃法

1、熱吃。漢中面皮是漢中人必吃早點之一,一大早起來一碗熱面皮(寬似皮帶),加上一碗菜豆腐,才能使一天更有精神頭。

 2、涼拌。熱面皮放涼,切細條,澆上調(diào)料,再配上一碗稀飯和餅,則是一頓午飯,或是逛街時閑點。

 3、炒。面皮從冰箱中拿出,加新鮮青菜、蘑菇、黃豆芽,倒油炒之,也是非常美味。

 4、燴。和炒差不多,只是加水,可以加入愛吃的素菜,也是處理上頓剩余面皮的好方法之一。

本文關鍵字:皮,熱米,-,小吃,漢中,