摘要:漢中菜豆腐又稱菜豆腐粥,制作歷史悠久。是漢中的名小吃。原在漢中是招待賓客的佳肴,F(xiàn)在以是大眾化的食品。
菜豆腐又稱菜豆腐粥,制作歷史悠久,是漢中的名小吃,吃起來香,做起來菜豆腐卻是一門絕活。
現(xiàn)在以是大眾化的食品。其制作的主要原料是黃豆,經(jīng)過浸泡、打磨成漿,用細籮或紗布濾去豆渣,煮沸,然后加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時,再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質(zhì)地細嫩,色澤清白如玉,含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分,用所剩的酸漿水加入大米煮熟,快熟時加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特別食酸味豆腐時,配以油煎辣椒,蒜泥等拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味無窮。菜豆腐營養(yǎng)價值高,既經(jīng)濟又實惠,真是-山珍海味油膩膩,不如漢中菜豆腐。
菜豆腐稀飯是漢中菜豆腐地區(qū)一種民間家常飯,雖然做的方法不復(fù)雜,但因取料方便,做工較細,好吃且富有營養(yǎng),所以已成了當?shù)卮偷募央攘恕?這種家常飯之所以被民間奉為待客上品,還有一個重要的原因,就是這種飲食極富營養(yǎng),即使從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看,豆?jié){、豆腐都有很高的營養(yǎng)價值,且易于消化,有利體內(nèi)吸收,也不失為一種配方科學(xué),有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食,暖和耐饑,夏天吃止渴消暑,既美味又實惠。不但如此,這種飲食無論男女老幼,體強體弱,都能食用。難怪無論社會怎樣發(fā)展,這種取材容易,且獨具鄉(xiāng)土風味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的佼佼者了。