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安康小吃-蒸面

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學校時間:2012-11-28 點擊:

摘要:蒸面是安康風味小吃一絕,它和“羊肉泡”已成為當?shù)厝嗽琰c之選,也是外地游客頗具口碑的風味小吃。

蒸面以面粉為主料,添加少許食鹽用水和成面漿,將面 蒸面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里,放入在大口鐵鍋水里蒸,數(shù)分鐘后,一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽,澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

蒸面的好壞,一是面的筋絲、顏色,二是佐料。佐料有很大講究,熬醋,油潑辣子里要添加獨特的配料,方顯蒸面的口味。佐料好,可使蒸面錦上添花。

制作方法

1.和面漿:以面粉為主料、添加少許食鹽,用水把面和成糊狀;

2.漿入鑼:將面漿盛入表面涂刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼(蒸面鑼為圓形、平底狀,四周有高約40mm左右的沿),并使面漿薄厚均勻布鑼底;

3.蒸 面:把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里并蓋上鍋蓋,蒸數(shù)分鐘;

4.取 面:數(shù)分鐘后,取出鑼,將蒸熟固化的面取出,圓型、清黃、柔軟 的蒸面即成。

5.食 用:將蒸面切成條狀,再配以豆芽,澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

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