拼三鮮是陜北美食里的一道名菜。據(jù)說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，贊不絕口。后來，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。也有人說，清康熙皇帝征討北疆叛匪，凱旋來到榆林后，有位名廚特獻此菜得到贊賞，后命宮中御廚把此菜列入滿漢全席菜系。因而，只要到榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嘗宮廷菜的機會。

基本原料是由豬肉、羊肉、雞肉這三種肉，配料有水木耳、水黃花、海帶絲、韭黃、菠菜等。

烹制技法

1、將熟豬肉切片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；

2、用生肉加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊；　

3、待肉湯加水燒開后，放入豬肉、羊肉、雞肉、丸子、酥肉塊、粉皮、水黃花、海帶絲等一起煮開即可。

特點

1、濃縮了陜北菜系的精華，有葷有素，稠稀相間，色香味形俱全； 　　　　

2、制作工序繁雜，需要配料眾多，非一般廚師敢夸口能做好；

3、如同宮廷盛宴“滿漢全席”一樣，有許多秘而不宣的細節(jié)在里面，即使兩位大廚都可以做出拼三鮮來，一嘗味道也可能是大相徑庭。