摘要:傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”,架在鍋臺(tái)上,把和好的面(經(jīng)常饸饹用的是蕎面)塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓,
農(nóng)村吃的就是這種蕎面饸饹,它一般都是事先壓好了饸饹,應(yīng)該是有專(zhuān)門(mén)壓饸饹的人,賣(mài)饸饹的攤主,從專(zhuān)門(mén)壓饸饹的人那里進(jìn)來(lái)現(xiàn)成的饸饹,而且有麥面和蕎麥面兩種供食客選擇。等到食客往饸饹攤上一坐,點(diǎn)出要蕎面或者麥面的,要不要放辣子,攤主就會(huì)很麻利地抓起一把饸饹放在碗里,用勺子把事先熬制好的料湯里舀了澆進(jìn)去,再扣了碗篳出去,如此反復(fù)地回上三五次,等饸饹完全熱透了,再澆一些湯,放上韭菜和辣椒,就熱騰騰地給食客端了過(guò)來(lái)。