摘要:春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。春日做春餅,食春餅的漢族民俗風(fēng)情由來已久……
姓名:陳閔章
專業(yè):兩年制大廚精英
籍貫:陜西西安
學(xué)習(xí)時間:六個月
春卷,又稱春餅、薄餅,是漢族民間的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。春日做春餅,食春餅的漢族民俗風(fēng)情由來已久。春天里品一道五彩絲的春卷,就相當(dāng)于擁有春之吉兆?靵陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)春卷的做法吧!
【食材】春卷皮12張、五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙
【制作方法】
1、五香豆干洗凈,卷心菜撥開葉片、洗凈,胡蘿卜洗凈、去皮,均切絲備用;
2、豬肉洗凈、切絲,放入碗中,加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘;
3、鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出;
4、用余油把其余餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡;
5、把春卷皮攤平,分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。
可用蛋清把包好的春卷封口,口感更爽脆。