摘要:酸辣粉是重慶、四川等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜小吃。特點麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩……
姓名:秦?zé)?/p>
專業(yè):短期特色小吃
籍貫:陜西安康
學(xué)習(xí)時間:一周
酸辣粉是重慶、四川等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜小吃。特點麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名。后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭,成為各地的特色小吃。本期烹飪學(xué)堂,陜西新東方教你地道酸辣粉的做法。
【食材】粉條、蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末
【調(diào)味】醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸花生或炒黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻、高湯
【制作方法】
1、將干粉條放進50-60度的的水中,泡10分鐘備用;
2、燒水,拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底;
3、水開時,把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙一下,盛出放進有底料的碗中,后再把豌豆尖放到熱水中輕冒,加上炸菜、花生、黃豆、香菜,正宗的川味酸辣粉就做好了。