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春餅

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學(xué)校時間:2017-11-17 點擊:

摘要:春餅是面粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食。早,春餅與菜放在一個盤子里,成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載:“立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤。

春餅是面粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食。早,春餅與菜放在一個盤子里,成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載:“立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤。”從宋到明清,吃春餅之風(fēng)日盛,且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。

學(xué)生:梁蕭

專業(yè):大廚精英專業(yè)

學(xué)習(xí)時間:6個月

籍貫:陜西咸陽

制作材料:

1.面粉250克,開水120克,冷水50-60克,植物油少許。

2.配菜根據(jù)個人喜好隨意,如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

制作過程:

餅胚

1.將面粉加入開水攪拌成散面團狀,分次加入冷水,用手揉成軟硬適中的光滑面團,蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2.將醒好的面團取出切下一塊,撒干面粉稍微揉一下,搓成長條,用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅,在面餅上刷一層油備用。

3.取兩個小面塊,將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

烙餅

1.加熱平底鍋,然后放入搟好的生餅胚,中火烙制。

2.餅胚中間有氣泡鼓起時,說明一面已經(jīng)快熟了,翻面烙另外一面,兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

3.取出烙好的餅,輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起,上面加蓋一個潮濕的干凈紗布,這樣既可以保溫,又可以增加餅的濕度,使餅的口感更加柔韌可口。

4.拿出一張烙好的薄餅,放上自己喜愛的配菜,卷在一起就可以開吃了。

 
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